Cómo es la experiencia de Taco Tasting Room en CDMX

Destinos | 24-04-26 | 08:11 | Actualizada | 24-04-26 | 08:11 |

Omar Moreno

En medio del bullicio del Centro Histórico de CDMX, una de sus calles más transitadas resguarda un ‘secreto’ gastronómico: Taco Tasting Room.

Similar a los bares estilo speakeasy —escondidos, casi irreconocibles e íntimos—, en esta taquería para tan solo 14 personas se ofrece un menú degustación diseñado por el chef Pepe Salinas, siendo protagonista: el taco.

Te contamos cómo fue nuestra experiencia en este ‘viaje’ de sabores e ingredientes que van desde Baja California hasta Yucatán.

La taquería Taco Tasting Room se encuentra en Avenida 5 de Mayo 47, en la planta baja del Hotel Canada Central & Rooftop y a tan solo una calle del Zócalo de CDMX.

Foto: Omar Moreno. El Universal

La taquería es una de las propuestas culinarias de Central Hoteles, cadena mexicana con 3 propiedades en el corazón de la ciudad: Histórico Central, Zócalo Central y Canada Central.

La entrada a Taco Tasting Room es muy pequeña y casi imperceptible entre tantos comercios, aunque una vez dentro, se percibe una atmósfera cálida e íntima, no solo por su tamaño, también por el trato amigable de los hostess y del chef, ‘aderezado’ con música ambiental muy animada: salsa, cumbias sonideras y texanas y banda.

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Los tonos de las paredes y los muros son oscuros. El alargado espacio se ilumina tenuemente con tiras de LED y lámparas pequeñas.

Foto: Taco Tasting Room

Hay una pared con mazorcas grabadas en piedra, artesanías mexicanas como máscaras de tecuanes, velas escamadas e incluso algunas hojas de maíz secas y vegetación como adorno.

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El ‘corazón’ de Taco Tasting Room es una barra de granito oscuro con capacidad para 14 personas. De un lado, los comensales, y del otro, los cocineros y mixólogos.

Fotos: Taco Tasting Room

La cercanía genera plática e interacción. La vista es directa a la preparación de los platillos y bebidas, a parrillas, comal y brasero.

La experiencia comienza con una kombucha de jamaica y la descripción de 4 salsas que serán utilizadas: macha con chile cascabel; verde con aguacate; con chile serrano macerado con aceite de oliva y salsa de habanero tatemado con café y canela.

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La degustación es de 10 tiempos.

Foto: Omar Moreno. El Universal

Desde el arranque, el chef y los hostess explican cada creación y un sommelier brinda información del maridaje.

El primer tiempo es un granizado de aguachile rojo con furikake de camarón —de consistencia parecida a un raspado—, seguido de una tostada de kampachi, ikura y mandarina.

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Fotos: Taco Tasting Room

En mi opinión, el tercer y el cuarto platillo son las ‘estrellas’ del menú: una enchilada de mole blanco (o de novia) con corazones de girasol, espárragos y flores comestibles —un guiño a los ramos matrimoniales— y una quesadilla adobada de langosta, queso St. Paulin de San Miguel de Allende y lichi confitado. Son una verdadera delicia.

Entre conversaciones amenas y bastantes carcajadas, la experiencia gastronómica de Taco Tasting Room continúa con unos deliciosos esquites de rib eye sonorense con mayonesa de chapulín y tuétano; un taco de carnitas de lechón con salsa roja fresca y chile manzano y un imperdible: el taco de gaonera de wagyu cross.

Foto: Omar Moreno. El Universal

La parte salada finaliza con una enchilada de mole negro con plátano manzano y cacahuates, que tú mismo debes pelar para extraer las semillas y colocarlas en la tortilla. Su toque dulzón advierte la llegada de los postres.

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Primero, un flan de arroz con leche y caramelo de higo que se sirve en forma de calavera sobre un plato de barro negro. Finalmente, un sorbete de zapote negro y naranja con una curiosa combinación de sabores dulces y salados.

Por un costo extra, la experiencia gastronómica de Taco Tasting Room se complementa con maridaje, ya sea con o sin alcohol.

Cualquiera que sea el caso, la primera bebida es ‘Canelo’, un jugo de zanahoria con canela.

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Si eliges la opción con alcohol, incluye un vino blanco Totol del Valle de Guadalupe, Baja California; un vino moscatel Apis del Desierto de El Paredón, Coahuila, y un vino tinto Facilis de la Toscana italiana.

Foto: Omar Moreno. El Universal

Para quienes no ingieren bebidas alcohólicas, las opciones son un vino tinto sin alcohol Le Naturel Zero Zero de España; ‘Coco’, un shot de agua de coco y epazote y ‘Fresa’, una mezcla de jugo de toronja y fresa, agua mineral y un toque de pimienta negra molida.

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También puedes pedir otras etiquetas de vino, destilados (sotol, tequila, whisky, raicilla, ginebra y ron) y mixología mexicana: carajillo de café de olla, mezcalita de xoconostle, margarita de nopal y el negroni con cacao.

Taco Tasting Room ofrece diversas sesiones durante la semana, excepto los martes que permanece cerrado.

Foto: Omar Moreno. El Universal

Los lunes, miércoles y jueves hay 3 horarios: 1:30 p.m., 4:30 p.m. y 8:30 p.m.; los viernes, sábados y domingos hay experiencias a la 1:00 p.m., 3:30 p.m., 6:00 p.m. y 8:30 p.m.

La duración es de aproximadamente 2 horas.

La experiencia de Taco Tasting Room tiene un costo de $1,500 pesos por persona e incluye el menú de 10 tiempos.

Foto: Omar Moreno. El Universal

El maridaje sin alcohol cuesta $950 por persona, mientras que hay 2 opciones con alcohol: el clásico en $1,250 y el premium —con otras etiquetas— en $3,500.

Reserva en la página de OpenTable.

Más información en el sitio web: tacotastingroom.com

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