Camarones en salsa de pimiento y salsa macha negra

Camarones en salsa de pimiento y salsa macha negra

Ingredientes: 

Para la salsa de pimiento:

3 pzas.de cebolla blanca

1 kg. de pimiento rojo asado

10 gr. de mantequilla

25 ml. de aceite vegetal

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Para la salsa macha negra:

95 gr. de chile chilhuacle negro sin semilla

2 gr. de pimienta

9 gr. de semilla de cilantro

100 gr. de pepita

103 gr. de cebolla tatemada

3 gr. de semilla de chilhuacle negro

100 gr. ajonjolí negro

82 gr. de cacahuate

42 gr. de aceite de ajonjolí

16 gr. de sal

500 ml. de aceite vegetal

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Para chochoyotas:

350 gr .de papa cocida pasadas por un colador

50 gr. de semola de trigo

25 gr. de harina de maíz

1 yema

8 gr. de sal

40 gr. de queso parmesano rallado

Para el emplatado 

3 pzas. de camarón limpios y con cabeza

20 gr. de almendras fileteaday tostada

5 gr. de queso parmesano

5 gr. de mantequilla

Mix de lechuga mostaza y hojas baby

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Camarones en salsa de pimiento y salsa macha negra

Foto: Mario Arturo Martinez Velasquez

Procedimientos

Para la salsa de pimiento:

Poner en un sartén la cebolla fileteada con la mantequilla y el aceite, sofreír a fuego medio, sin llegar a dorar; Después se agregan los pimientos asados, pelados y sin semilla, se deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 10 minutos. Licuar y reservar.

Para la salsa macha negra:

Tatemar la cebolla por capas a fuego directo y poner a hornear el chilhuacle. 190°C por 8 minutos. Tostar las semillas por separado. * El ajonjolí negro y la semilla de chilhuacle no se tuestan. Licuar los ingredientes con los aceites y finalizar la salsa solamente integrando el ajonjolí entero y las semillas del chilhuacle.

 Para chochoyotas:

Mezclar los ingredientes en un recipiente hondo, y formar las chochoyotas.

Camarones en salsa de pimiento y salsa macha negra

Foto: Mario Arturo Martinez Velasquez

Para el emplatado 

Marinar los camarones con sal y aceite, asarlos al carbón, cuando estén listos ponerlos en un recipiente con la salsa Macha negra, reservar.

Calentar la salsa en un sartén, agregar mantequilla y queso parmesano a la salsa. Precocinar las chochoyotas en agua hirviendo, aproximadamente un minuto, agregar a la salsa. Colocar las chochoyotas en la base del plato y los camarones marinados, terminar con mix de hojas y almendras.

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Agradecemos a Carlos Acosta , cocinero en Origen por la presentación de la receta para Menú El Universal .

Origen 

Dirección:

Miguel Hidalgo 820, Centro, Oaxaca

Reservaciones:

origenoaxaca.com

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