Prepara esta ensalada fría de lentejas con curry y cilantro

Para iniciar el año, no hay nada mejor que una buena comida orgánica y bien preparada, por eso, esta receta de ensalada de lentejas con curry y cilantro de Aires de Campo es para ti.

Estas lentejas orgánicas son cultivadas bajo métodos agrícolas sustentables, sin productos químicos. Estas legumbres son fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y ácido fólico, ideales para comer en sopas y ensaladas. Aquí la receta para seis personas:

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Ensalada de lentejas. Foto: Cortesía

Ingredientes

• 1 tza. de lentejas (remojadas un día antes)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cdita. de azúcar
• 2 zanahorias
• 1/2 diente de ajo
• 2 pzas. de echallot
• 1 manojo cilantro fresco
• 2 cditas. de comino en polvo
• 2 cditas. de sazonador jengibre, cúrcuma y canela
• 2 cditas. de curry en polvo
• 1 cdita. de semilla de cilantro molida
• ½ tza. de aceite de olivo
• 5 cdas. de vinagre de manzana
• 1-2 ramas de apio
• 2 rábanos
• 1 cdita. de sal

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Ensalada de lentejas. Foto: Cortesía

Preparación

Para germinar las lentejas:

1. Remoja las lentejas una noche.

Para preparar la ensalada:

1. En una olla con suficiente agua hirviendo coloca las lentejas por alrededor de 15 minutos o hasta que veas que están cocidas. Cuando estén, escúrrelas y colócalas en un bowl con agua fría.
2. Pica el echallot, ajo, cilantro, rábano, pimiento y apio finamente. Mezcla con las lentejas.
3. Tuesta en un sartén el comino, curry, sal, azúcar y semilla de cilantro. Después, muele con mortero.
4. Agrega el aceite de oliva, vinagre, y las especias molidas.
5. Se puede acompañar con tostadas de maíz y aguacate, como versión tostadas de ceviche vegetariano.
6. Sirve

Ensalada de lentejas. Foto: Cortesía

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Así de sencillo tienes una ensalada fresca, deliciosa y muy saludable, ideal para los días de calor cuando se antoja algo refrescante, frío y nutritivo. No te olvides de probar todos los beneficios de las semillas y productos de Aires de Campo.

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