Filete de pescado a la española

Filete a la española

Ingredientes
4 cucharadas de alcaparras escurridas
4 filetes de pescado (150 gramos cada uno)
1 cucharada de margarina
1 cebolla mediana
220 gramos de tomate
100 gramos de salsa de tomate
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimentón español
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
1 cucharada de comino molido
2 claras de huevo ligeramente batidas
230 gramos de espinacas tiernas
1 cucharada de cúrcuma en polvo

Preparación
1. Corta los tomates en cuadros grandes y la cebolla en juliana, Mezcla en un recipiente, añade vinagre y los ajos machacados.
2. En un sartén caliente, derrite la margarina. Cuando esta esté derretida baja el fuego y coloca la mezcla anterior hasta que los tomates se ablanden.
3. Aparte, mezcla la fécula de maíz y las especias. Pasa el pescado por ella, sacúdelo para eliminar el exceso.
4. Pásalo después en las claras de huevo y fríe con suficiente margarina en un sartén aparte.
5. Coloca las espinacas y las alcaparras en una ensaladera y mezcla. Añade a los tomates blandos la salsa de tomate e incorpora a la ensaladera. Sirve sobre el pescado.


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