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Así como enero es conocido por sus roscas de reyes, o septiembre por su amplia carta de antojitos mexicanos; febrero parece concebirse, por costumbre al menos, como el mes del tamal.
Haciendo honor a esta etiqueta, la Revista del Consumidor de febrero incluye una receta de tamales que sin duda tienes que intentar hacer en casa, te dejamos el paso a paso en Menú.
El tamal como legado cultural
El “Platillo Sabio” de esta edición de la Revista del Consumidor son los tamales, ese platillo tradicional elaborado con ingredientes típicos y consumido durante el mes de febrero, especialmente en la celebración del Día de la Candelaria, festividad que marca el cierre del ciclo navideño.
Foto: Freepik.
El tamal, del náhuatl tamalli, explica Profeco, se elabora con masa de maíz nixtamalizado y se rellena con chile, carne, verduras o preparaciones dulces, que aportan color, aroma y sabor característicos. En conjunto, reflejan la diversidad culinaria y cultural de México.
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A su vez, el maíz se cultiva en todo el país, especialmente en Sinaloa y Jalisco. Es rico en carbohidratos y aporta proteínas de origen vegetal. Su proceso de nixtamalización, técnica prehispánica que perdura hasta la fecha, mejora su valor nutricional.
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Receta de tamales de Profeco
Con eta receta, en colaboración con María Eugenia Vargas, Profeco invita a disfrutar de este platillo que celebra la tradición, el sincretismo cultural y las raíces gastronómicas de México.
La receta de tamales de Profeco rinde 6 porciones, está lista en meos de dos horas, y tiene un costo promedio aproximado de tan solo $104.00 MXN.
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Ingredientes
Tamales verdes y de mole
- ½ kg de harina para tamales
- 125 g de manteca de cerdo
- ½ taza de caldo de res
- 25 ml del agua de la cocción de tomate verde
- ½ cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharada de sal
Relleno
- 150 g de guisado de carne de cerdo en salsa verde
- 150 g de pollo con mole
Tamales dulces
- 65 g de manteca de cerdo
- ½ taza de azúcar
- 250 g de harina para tamales
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada del agua de la cocción de tomate verde
- ½ cucharada de polvo para hornear
- 3 gotas de colorante rojo
- Hojas de maíz lavadas y remojadas en agua caliente para que estén suaves.
Foto: Freepik.
Preparación
Tamales verdes y de mole
- 1. En la batidora, acrema la manteca durante cinco minutos. Incorpora la mitad de la harina y un poco del agua de la cocción del tomate.
- 2. Agrega el resto de la harina, el caldo de res, la sal y el polvo para hornear. Si es necesario, añade un poco de agua; la masa debe quedar suave y untable. Bate durante 10 minutos más. Prueba la masa, debe saber un poco más salada de lo normal.
- 3. Toma una hoja de maíz y coloca una cucharada de masa y otra con el relleno, ya sea el pollo con mole o la carne de cerdo en salsa verde.
- 4. Cierra los tamales doblando los lados hacia el centro y la punta hacia arriba.
- 5. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa.
Tamales dulces
- 1. Acrema la manteca hasta que esté esponjosa.
- 2. Agrega el azúcar.
- 3. Incorpora la harina, el caldo de pollo, el agua de la cocción de tomate verde y el polvo para hornear. Después, añade el resto de la harina. Si es necesario, agrega un poco más de agua.
- 4. Agrega 3 gotas de colorante y mezcla bien. Prueba la masa, debe saber un poco más dulce de lo normal.
- 5. Toma una hoja de maíz y coloca una cucharada de masa en cada hoja.
- 6. Cierra los tamales doblando los lados hacia el centro y la punta hacia arriba.
- 7. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa.
Cocción
- 1. Acomoda los tamales de pie en la olla exprés con su rejilla y agua al fondo. Tapa la olla.
- 2. Lleva a fuego medio y cuando la olla comience a sonar, coloca la válvula.
- 3.Cocina durante 30 minutos, apaga el fuego y deja enfriar.
- Nota: Para saber si la masa está lista, toma una bolita y échala en un vaso con agua; debe flotar.
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