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El arroz es, quizás uno de los granos con mayor presencia en la gastronomía universal. Tan solo en México, cientos de recetas se acompañan de un buen plato de arroz, aunque esto no significa que el arroz no brille por sí mismo.
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México, amante del arroz
Guadalupe Esquivel Flores, vocera de nutrición de USA Rice en México, comentó que “la costumbre mexicana de comer arroz junto con otros alimentos es muy recomendable, sobre todo cuando se le añaden verduras, carnes blancas y leguminosas porque de esa manera se obtienen platillos combinados y variados, convenientes incluso para las personas que viven con diabetes”.
Es tanta la demanda de arroz en nuestro país que no alcanza para satisfacer a todas las familias mexicanas es por eso que, necesita comprar de otros países productores. Uno de los más importantes es USA Rice, que trabaja en conjunto con México para hacer llegar granos sin procesar y asegurar la satisfacción de las necesidades de consumo de la población en México.
Para festejar a este grano tan especial, USA Rice ideó un gran festín en Pachuca, Hidalgo, en la planta de producción de Ánfora, la marca mexicana de cerámica, con cinco grandes chefs que utilizan este arroz americano en sus cocinas: Luis Chiu, de Asian Bay; Zahie Téllez, de Master Chef; Aquiles Chávez, de Sotero; Juantxo Sánchez, de Grupo Mundo Imperial y Top Chef México; y Uriel Ramírez Consultor y académico gastronómico.
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Un arroz que une fronteras
El objetivo era demostrar la versatilidad de los arroces de esta marca estadounidense. Por eso, cada chef preparó una receta distinta. El chef Luis Chiu preparó arroz frito con chorizo chino y camarones. El secreto de preparar un buen arroz frito es quemar un poco el aceite en el wok que vas a utilizar.
Uno de los consejos del chef es que, si preparaste arroz blanco y quedó para el día siguiente, ese es el mejor arroz para utilizar. Esta receta lleva arroz jazmín americano, vegetales en cubo, un huevo batido y salsa de soya. ¡Recuerda que no excederte con la soya!
La chef Zahie Téllez preparó un gran risotto vegetariano hecho con hongos. La chef comentó que este es un platillo de paciencia, porque hay que estar añadiendo ingredientes poco a poco y remover cada cierto tiempo. Esta receta lleva caldo de pollo, arroz de grano corto, hongos salteados, queso parmesano rallado, ajo, ralladura de limón y perejil al gusto.
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El chef Aquiles Chávez destacó con su “paella a la mexicana” que es una reinterpretación del platillo español. Esta receta es para compartir: la proteína es lo que más destaca al llevar costilla de cerdo, alas de pollo, conejo entero, chorizo, chorizo argentino, chuleta ahumada, tocino, pulpo, camarón, filete de curvina dorada, mejillón doble concha, almejitas hervidas, jamoncillos y salchichas cocteleras. Lo que une a todo el platillo es el arroz americano auténtico parvolizado, con su azafrán, pimientos, jitomate, cebolla y para finalizar con un gran toque de sabor el jugo de limones amarillos.
Pensar en arroz es pensar en sushi, por eso, el chef Uriel Ramírez preparó un Uramaki, rollo preparado con arroz shari, alga nori, atún picante y pepino europeo. El paso a paso fue preparar el shari, que es arroz para sushi con vinagre, azúcar y un poquito de sal. Para después pasar con el akami: atún fresco con Sriracha, soja y aceite de ajonjolí tostado.
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Para el postre, el chef Juantxo Sánchez, se lució con un arroz con leche caramelizado. Utilizó arroz para sushi, un ingrediente que aglutinó toda la receta con crema para batir, canela, cáscaras de limón, y anís dulce. El último paso fue servir en una bandeja para compartir, espolvorear azúcar glas, canela y pasar un quemador de crema catalana encima para crear una costra de caramelo. El punto final para una encantadora tarde.
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La versatilidad del arroz es lo más importante en estas recetas. Elegir dentro de toda la variedad de arroces americanos que ofrece USA Rice es una gran tarea que produce grandes platillos. No tengas miedo a experimentar con el arroz, con los sabores y con los ingredientes.
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