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Para los mexicanos, las festividades decembrinas se extienden hasta el 2 de febrero con la repartición de tamales. Luego de partir la Rosca de Reyes, las personas que fueron sorprendidas con un muñeco al interior del pan deben preparar este antojito.
Y aunque bien pudieran comprarlos en algún establecimiento o con el tamalero de la esquina, no hay nada como prepararlos en casa, con toda la calma del mundo, la sazón hogareña y al calor de un espacio tan íntimo como la cocina.
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¿Qué lleva la masa de tamales?
Los ingredientes básicos para los tamales son masa de maíz nixtamalizado, manteca de cerdo, caldo de pollo, sal y tequesquite (sal mineral) y agua. Aunque pueden variar dependiendo de la región.
Las porciones que hoy te compartiremos rinden para aproximadamente 50 unidades, pero toma en cuenta que pueden aumentar o disminuir por el tamaño en que desees hacer cada tamal, así como el relleno que incorpores.
Por lo general, los tamales que sólo llevan una salsa y pollo son más compacto, y con estas cantidades de ingredientes te podrían salir las 50 unidades justas o un poco más.
Sin embargo, los tamales que llevan rellenos más bultosos como trozos de carne y pedazos de queso podrían necesitar más masa para extenderse y que no se desborden.
Ahora sí, basado en cálculos de recetarios online, 1 k de masa de maíz nixtamalizado rinde para aproximadamente 15 o 20 unidades. Así que necesitarás 2.5 k para 50 porciones, pero además utilizarás:
- 1.5 k de manteca de cerdo
- 6 tazas de caldo de pollo
- 4 cucharadas soperas de sal
- 4 cucharadas de agua fría (esto se calcula conforme se va amasando para que la masa no quede pegajosa)
- 60 hojas de maíz
¿Cómo preparar la masa de los tamales?
Una vez que ya tienes los ingredientes y las cantidades adecuadas, el siguiente paso es preparar la masa. Recuerda que esta receta sólo es la base para el alimento, no estamos incluyendo ningún relleno.
Procedimientos:
- En un recipiente, bate la manteca con un globo de cocina, o si lo prefieres con una batidora, hasta que se ponga blanca y esponje.
- Durante el proceso de batir, agrega un poco de sal y agua.
- Poco a poco añade la masa de maíz nixtamalizado, de preferencia en porciones pequeñas. Y también ve añadiendo lentamente el tequesquite.
- Revisa tu masa y ve probando su sabor. Si la notas seca, agrega chorritos de agua; si está insípida, coloca más pizcas de sal.
- Cuando tenga una consistencia ligeramente homogénea, ve agregando el caldo de pollo para intensificar su sabor.
- Y para verificar la consistencia, agarra un poco de masa con una cuchara y si se sostiene, significa que ya quedó lista.
¿Cómo preparar los tamales?
Cuando ya tengas lista la masa y el relleno, este es el procedimiento que debes seguir para armar los tamales y cocinarlos:
- Hidrata 50 hojas de maíz en agua durante 15 minutos.
- Cubre el fondo de la vaporera o tamalera con las hojas de maíz restantes. No olvides llenar agua hasta la marca indicada de tu utensilio.
- A las hojas de maíz hidratadas, agrega una cucharada de la masa y embárrala.
- Añade el relleno y cierra el tamal, enrollando y doblando la punta de la hoja.
- En la vaporera u olla, acomoda los tamales verticalmente.
- Deja los tamales a fuego lento durante 60 minutos y revisa si han quedado cocidos. Una prueba es picarlo con un tenedor y si salen limpios los dientes, significa que ya quedaron. O también puedes probar sacando uno y abriéndolo; si se despega fácilmente de la hoja es otro indicador de que están listos.
Ahora sabes cómo sorprender a tus invitados este Día de la Candelaria 2026.
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