#RECETA Chile Xcatic

PARA 6 PORCIONES

Para los chiles:

6 chiles xcatic grandes

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 ½  cucharaditas  de recado de especia

1 ½  cucharaditas de naranja agria o vinagre

½  litro de agua

250 gramos de carne de puerco molida

1 cucharada de manteca

¼   taza de cebolla blanca picada

1 cucharadita de ajo finamente picado

½  kilo  de chiles dulces o  pimientos

verdes, picados

1 cucharadas de alcaparra

¼ de  kilo  de aceitunas sin hueso partidas

¼   de taza de pasitas

Sal al gusto

1/4  de taza de manteca o aceite de maíz

(para freír el jitomate)

350 gramos de jitomates pelados, cortado

en cubitos y sin semillas

1 ½  cucharadas  de manteca o aceite

de maíz (para freír la carne)

Para el montaje:

salsa de jitomate o chiltomate

100 gramos de queso edam en cubitos como de ½ por lado

ramitas de perejil, opcional

PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Tatemar los chiles sobre el fuego para que se ampollen. Colocarlos 20 minutos en una bolsa de plástico para que suden y pelarlos. Hacer una incisión  en los chiles cuidando de no traspasarlos y  cortarlos a lo largo procurando dejar los últimos 4 cm intactos para que no se deformen. Retirar venas y semilla. Enjuagarlos y secar por dentro y fuera. Salar ligeramente. Reservar hasta el momento de  rellenar.

Para el relleno: Diluir el recado de especie en el jugo de naranja agria y mezclar con la carne. En una olla grande colocar la carne y el agua a fuego alto, tapar y dejar hervir. Bajar la llama y cocinar a fuego medio. Dejar enfriar y colar la carne. Reservar el caldo para la salsa. Calentar la  manteca hasta que humeé ligeramente, saltear la cebolla y el ajo. Añadir el chile dulce y dejar cocer ligeramente los ingredientes. Agregar las aceitunas, las alcaparras, las pasas y sal al gusto. Retirar del fuego y reservar. En otra olla calentar ¼ de taza de manteca hasta que humeé ligeramente para cocer el jitomate. Añadir la mezcla de cebolla y chile. Cocinar un par de minutos más, retirar del fuego y reservar. Por separado calentar la manteca restante hasta que humeé, añadir la carne para que se fría y romper las bolas de carne que se forman durante la cocción. Agregar la mezcla de jitomates y combinar todo para que los ingredientes queden bien incorporados. Dejar cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y reservar. Rellenar los chiles con aproximadamente 1/3 de taza cada uno.

Para el montaje: Colocar en cada plato suficiente salsa de jitomate caliente y sobre ésta dos chiles rellenos, adornar con los cubitos de queso y una ramita de perejil