Por qué es bueno comer huitlacoche, el hongo de la temporada

El huitlacoche es un hongo que crece en las mazorcas de maíz y que, desde hace siglos, forma parte de la alimentación mexicana, incluso existen registros de su consumo desde la época prehispánica.

Según el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, durante la temporada de lluvias -que abarca de junio a septiembre-, los productores recorren los cultivos en busca de elotes afectados por este hongo.

Una vez que se obtiene, puede ser aprovechado para preparar diferentes platillos como las quesadillas. Y, además de delicioso, presenta un valor nutricional importante para la salud.

El huitlacoche también es conocido como caviar o trufa mexicana. Foto: Wikimedia Commons

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¿Cuáles son los beneficios de comer huitlacoche?

De acuerdo con la nutricionista Andreina De Almeida, en un artículo del portal de divulgación científica Tua Saúde, el consumo de huitlacoche puede ofrecer beneficios como:

• Fortalecer el sistema inmunológico

Este hongo contiene vitamina C, antioxidantes, betaglucanos y aminoácidos (como lisina), que ayudan al buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Por esa razón, también fortalece las defensas del organismo ante virus, bacterias y otros microorganismos.

• Mantener al margen el colesterol

Por su contenido de fibra, grasas saludables y antioxidantes, este alimento puede reducir los niveles de colesterol LDL (conocido como "malo") y de triglicéridos. Asimismo, mantiene en niveles óptimos el colesterol HDL (también denominado "bueno").

• Controlar la presión arterial

Según la nutricionista, el huitlacoche aporta minerales como el magnesio y cuenta con propiedades antioxidantes que mejoran la circulación sanguínea. Esto hace que las arterias se relajen y que la presión se mantenga estable.

• Preservar el sistema óseo

Al contener lisina, un aminoácido que participa en la absorción del calcio, su consumo puede fortalecer los huesos y disminuir el riesgo de pérdida de masa ósea con el paso de los años.

• Mejorar la digestión

Este hongo rico en fibra estimula el movimiento intestinal y la evacuación, así que es un gran aliado para mantener al sistema digestivo en perfectas condiciones y prevenir el estreñimiento.

• Proteger la piel

Al ser fuente natural de polifenoles y vitamina C, ambos antioxidantes protegen las células del daño oxidativo. Pero además, su consumo favorece la producción de colágeno, proteína que aporta elasticidad y firmeza a la piel.

• Regular la glucosa en sangre

Los betaglucanos de este alimento retrasan la absorción de carbohidratos, lo que reduce los picos de glucosa en sangre.

• Mayor saciedad

Gracias a su fibra y bajo nivel de calorías, el huitlacoche prolonga la sensación de saciedad a la hora de la comida. Por ese motivo, es común encontrarlo en planes alimenticios para el control de peso.

• Prebiótico natural

Finalmente, sus betaglucanos funcionan como prebióticos, es decir, como un alimento para las bacterias buenas del intestino. En ese sentido, mantiene la microbiota equilibrada.

El huitlacoche es fuente natural de fibra. Foto: Pixabay

¿Cómo incluir el huitlacoche en tu comidas?

El huitlacoche no sólo se disfruta en tacos o quesadillas, en realidad, es posible aprovecharlo en cremas para acompañar tus comidas. A continuación, te dejamos la receta:

Ingredientes

• 200 g de huitlacoche limpio
• 150 ml de leche evaporada
• 30 g de mantequilla
• 2 hojas de epazote
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 chile serrano picado
• Sal y pimienta al gusto
• Crema ácida al gusto

Procedimientos

• Calienta el aceite junto con la mantequilla en una olla.
• Cuando la mantequilla se derrita, agrega el huitlacoche y un poco de sal, y sofríe durante unos minutos.
• Retira el huitlacoche de la olla y utiliza la grasa restante para sofreír la cebolla, el ajo y el chile serrano.
• Cocina hasta que la cebolla cambie de color a translúcida.
• Licúa el huitlacoche junto con la cebolla, el ajo y la leche evaporada, hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
• Vierte la preparación en la olla y déjalo hervir.
• Después, agrega las hojas de epazote en trozos pequeños, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 10 minutos.
• Sirve la crema de huitlacoche caliente y acompaña con un poco de crema ácida.

¡Ya lo sabes! Aprovecha la temporada de huitlacoche para integrarlo en tus comidas porque después será difícil conseguirlo.

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