Risotto emulsionado con queso blanco y muzzarella

¿Qué necesito?

100 g de arroz arborio, 40 g de cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños), 50 g de queso blanco pasteurizado, 50 g de queso muzzarella, 30 ml de aceite de oliva, 20 g de manteca congelada, 3 tazas de caldo de pollo.

¿Cómo lo hago?

1) Sofreír la cebolla con aceite de oliva durante un minuto o hasta que esté transparente.

2) Agregar el arroz y sellarlo por un minuto. Luego añadir un poco de caldo de pollo (50 ml) y remover con una cuchara de madera cada dos minutos.

3) Agregar caldo de pollo a medida que el arroz vaya absorbiendo. Realizar esta operación durante 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente sin dejar de remover.

4) Agregar los quesos y la manteca e ir mezclando rápidamente hasta obtener una crema emulsionada. Luego servir caliente en un plato hondo.

Nota del chef: La mejor forma de disfrutar este plato es sirviéndolo al momento. Dale más gusto a este rico risotto acompañándolo con pesto de albahaca.