Combate la cuesta de enero con esta ensalada llena de proteína

Diciembre fue un mes de gastos. Si quieres que la primera quincena del 2023 te rinda y al mismo tiempo cumples aquellos propósitos como el comer más saludable , necesitas hacer una buena elección de ingredientes y planear comidas con anticipación es clave.

Las legumbres, como las alubias , son una gran opción cuando se trata de aprovechar las propiedades nutricionales de los alimentos , pues no solo tienen buen sabor, también son fuente de nutrientes como proteína, hidratos de carbono y fibra.

Por ello, te compartimos una receta con pocos ingredientes que además son accesibles, para que esta cuesta de enero sea más estable y nada te detenga en el camino a cumplir con tus propósitos de año nuevo .

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Ensalada de alubias y huevo

Combate la cuesta de enero con esta ensalada llena de proteína

Foto: Pixabay

Ingredientes

1/2 kg. de alubias cocidas y escurridas (caseras o de lata)

2 jitomates en cubos

1 pimiento verde en cubos

100 gramos de ejotes picados

1/6 de cebolla morada en cubos

2 huevos cocidos y en cubos

3 ramas de cilantro picado (solo las hojas)

3 a 4 cucharadas de vinagre blanco

Sal, al gusto

Aceite de oliva, al gusto

Tostadas al gusto

Procedimientos

Cocer las alubias y escurrir.

En una olla con agua caliente con dos cucharadas de sal, introducir los ejotes picados y retirar después de 5 minutos. Escurrir y pasar a un tazón de agua con hielo. Colar y reservar.

En un bowl grande, mezclar las alubias, el jitomate, pimiento, ejote, cebolla, cilantro y los huevos cocidos. Remover para integrar.

Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto.

Mezclar y disfrutar la ensalada acompañada de tostadas.

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