Amaranto: alimento sagrado y nutritivo

Hace unos cuantos días, comentó Adelor a Manolita,  tuve la oportunidad de estar en una reunión donde Mary Délano, fundadora de México Tierra de Amaranto, contó como fue descubriendo los atributos del amaranto; alimento ancestral mexicano que formaba parte  fundamental de la dieta de las culturas aztecas y mayas.

Me impresionó el entusiasmo de la ingeniera, quien de manera amena relató que todo inició con el proyecto que ganó el Primer Lugar de Biología en el VIII Premio Nacional de Bachillerato Anáhuac 2004.

El equipo de estudiantes fue asesorado por Mary y contó con el apoyo del doctor John Délano, la doctora Mercedes López del CINVESTAV de Irapuato y el doctor Anatoli Borodenenko de la Universidad de Guanajuato.

El camino no fue fácil y los nervios llegaron varias veces al equipo, sin embargo la ingeniera había escogido a un equipo de perfiles específicos que contemplaba, desde una joven dedicada a la ciencia y que buscaba soluciones a todo, a la que el equipo la llamó María Curie, otra de las integrantes era eficiente en el manejo de presentaciones por computadora y otra era una buena oradora, así es que el equipo estaba completo.

La presentación, cuenta Délano fue un poco atropellada pues justo en el momento que les tocaba presentar, los organizadores pidieron un cambio de salón pues había surgido un imprevisto, así es que las expositoras tendrían que presentarse en otra aula; aquel inconveniente fue tomado de manera positiva por la coordinadora académica del grupo y por las propias alumnas ya que según ellas mismas el amaranto es un grano sagrado, del pueblo para el pueblo.

La exposición inició en aquel pequeño recinto, los sinodales lo tomaron de inmediato con mucha seriedad, las preguntas no se hicieron esperar en cuanto al método científico seguido para llegar a la conclusión que el grano es un alimento prebiótico.

Las alumnas contestaron satisfactoriamente cada una de las preguntas y comentaron con precisión todos los conteos cromosómicos que hicieron para corroborar que el amaranto es un super alimento.

El júbilo estalló entre el equipo y los maestros pues quedaba bien respaldado que el amaranto mejora las actividades fisiológicas y sobre todo la salud.

En la platica con Mary nos comentó que la planta del amaranto produce grano y hoja que contiene características nutricionales, medicinales, gastronómicas e industriales excepcionales, entre las que destacan, que es un pseudo-cereal, que es rico en proteínas, lípidos y almidones; la proteína derivada del amaranto no sólo es abundante en la semilla de la planta, sino que además es la que presenta el mejor perfil nutricional de todas las que provienen del mundo vegetal; esto se debe a que es la única proteína vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales.

La proteína es especialmente rica en lisina y metionina, que son aminoácidos que favorecen el buen desarrollo de la memoria, entre otras características.

Gracias a esta primera investigación y a que el equipo obtuvo el primer lugar la ingeniera coordinó al año subsecuente un proyecto científico con amaranto. Este fue un poco más complicado.

Mary audaz,  atrajo la atención de las estudiantes a las que las involucró en el proyecto. En este se alimentaron a 120 gallinas: 40 alimentadas con amaranto, 40 con amaranto y alimento especial para pollos y otras 40 alimentadas sólo con alimento procesado para las aves.

Al concluir el experimento y después de someter los huevos a pruebas sobre el contenido de colesterol, se demostró que las gallinas alimentadas con amaranto reduce los niveles de colesterol en la yema de huevo. El proyecto se ganó el cuarto lugar a nivel nacional.

Gracias a esta narrativa que se distinguió por ser entretenida e interesante, he descubierto, estimada paisana, que los campos mexicanos se pueden ver teñidos de rojo, naranja y amarillo, gracias al amaranto que es un alimento endémico mexicano, que según dicen los que saben, lo mínimo que produce es alegría, por ello el nombre del postre que todos conocemos y que degustamos después de un buen banquete mexicano, las alegrías.

Riendo Manolita sacó de la vitrina unas alegrías que ofreció al paisano ocurrente que parecía que siempre comía amaranto para estar de buen humor.

Manolita Recomienda.-   Se ha abierto el registro para asistir al III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana a realizarse el próximo mes de noviembre en el Centro Nacional de las Artes del 26 al 29 de noviembre. La página donde pueden realizar el pre registro es  www.ccgm.mx   .  Como en las ediciones anteriores el proyecto busca contribuir al rescate, salvaguardia y promoción de la cultura culinaria y el sistema alimentario mexicano como palanca esencial para dinamizar el desarrollo socio –económico y sustentable del país.