Filete de res Angus a la mantequilla de aromáticos con salteado de hongos y crema de tres quesos

FILETE DE RES ANGUS A LA MANTEQUILLA DE AROMÁTICOS, CON SALTEADO DE HONGOS Y CREMA A LOS 3 QUESOS

Ingredientes para el filete de res añejado a la mantequilla de romero, salvia y hierbabuena

2 medallones de 100 gr c/u de filete de res angus

30 gr de mantequilla

1 diente de ajo con piel

1 pz de setas común

1 gr de sal y pimienta

Bouquet de aromáticos: romero, salvia y hierbabuena

Preparación

1. Salpimenta el filete y pasalo por una sartén caliente (idealmente una sartén antiadherente o de hierro) por ambos lados de tal forma que estén bien dorados y antes del término deseado.

2. Dejalos reposar 5 minutos en un lugar templado o tapalo con un poco de papel aluminio.

3. Cuando vayas a emplatar, levanta el filete con la mantequilla, el bouquet de aromáticos, el ajo y la seta. Esta última te servirá para la decoración cortándola en juliana fina. Termina el filete con un toque de horno a 180º por un par de minutos.

Ingredientes para el salteado de hongos

50 gr de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

5 tallos de perejil

3 pz de setas Shiitake deshidratados (hidratados en 50 ml de vino blanco)

1 pz de hongo portobello mediano

2 pz de setas blancas

Preparación

1. Pica finamente el ajo y las setas en tiras finas.

2. Acitrona el ajo en el aceite de oliva junto con los tallos de perejil para aromatizarlo. Retira los tallos de perejil y agrega las seta shiitake picadas en juliana.

3. Salter durante 5 minutos las setas Shiitake y agrega las demás setas.

4. Da un salteado de 3 minutos a fuego vivo y da el punto de sal. Agrega el agua de remojo de los Shiitake y reserva.

Ingredientes para la salsa de 3 quesos

¼ de cebolla picada

50 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 gr de sal de grano con pimienta molida y nuez moscada molida

100 ml de crema

40 gr de queso Grana Padano rallado fino

40 gr de queso Manchego de Oveja rallado fino

50 gr de queso Azul

Líquido de remojo de las setas Shiitake

Preparación

1. Tene todos los quesos rallados finamente.

2. Pon al fuego la cebolla picada finamente junto con el vino blanco, la pimienta, la hoja de laurel y la nuez moscada. Deja reducir casi hasta su totalidad.

3. Agrega la crema. Espera a que rompa el hervor y pon el fuego a mínimo.

4. Agrega los quesos y deja que se incorpore todo el conjunto hasta conseguir una crema un poco espesa.

5. Da el punto de sal necesario. Cuela y reserva.

Ingredientes para la decoración y emplatado

Filetes de res añejados a la mantequilla de romero, salvia y hierbabuena

Salteado de hongos

Crema a los 3 quesos

15 gr de queso Grana Padano rallado

Perejil picado

Para emplatar

1. Corta cada filete en cuatro trozos.

2. Coloca en el centro de un plato el salteado de hongos y añade encima los 4 trozos del filete en el término deseado.

3. Salsea con la crema de 3 quesos y espolvorea el queso rallado y perejil picado.

Filete de res Angus a la mantequilla de aromáticos con salteado de hongos y crema de tres quesos

*Receta cortesía de Mikel Alonso y Monogram Latam 

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