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El manchamanteles es un plato de fiesta. Es por eso que decidimos compartir contigo esta deliciosa receta dictada por la cocinera Celia Florián del restaurante Las Quince Letras .
Prepara un rico manchamanteles al estilo oaxaqueño
Foto: Mario Arturo Martinez Velasquez / EL UNIVERSAL
Manchamanteles
Rinde 20 porciones
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Ingredientes
50 gr. de chile ancho
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50 gr. de chile chilhuacle rojo
50 gr. de chile guajillo
160 gr. de cebolla fileteado
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65 gr. de ajo fileteado
200 gr. de jitomate fileteado
1 pza. de pimienta
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1 gr. de orégano
1 gr. de tomillo
2 gr. de clavo
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15 gr. de canela
1 gr. de comino
50 gr. de ajonjolí
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25 gr. de cacahuate
17 gr. de perejil
1 cda. de manteca
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1 1/2 pza. de bolillo tostado
500 gr. de plátano macho
1/2 pza. de piña
500 gr. de manzana
2 L. de fondo de pollo
250 gr. de azúcar
Sal, la necesaria
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Preparaciones
1.- Limpia los chiles con un paño húmedo, retira las semillas. Ásalos y remójalos en agua caliente. Dales una enjuagada para restarle picor.
2.- En una cazerola, a fuego alto derrite la manteca y acitrona ahí la cebolla. Cuando esté lista agrega el ajo, el jitomate y la mitad de la fruta previamente fileteada además del perejil.
3.- En el comal, tostar una a una las especias y luego las semillas. Se muelen en la licuadora hasta obtener una consistencia fina. Se agrega también nuestra preparación de cebolla con jitomate y fruta.
4.- En una cacerola, se derrite un poco de manteca, se frié ahí la molienda de especias y hierbas. Se agrega el azúcar y la sal. A fuego lento, se deja hervir la preparación sin dejar de mover para evitar que se adhiera al fondo de la olla.
5.- Aligera la mezcla con fondo de pollo, agrega la fruta que resta y rectifica sazón.
6.- Sirve con la proteína de tu elección. Puede ser pollo, res o cerdo.
Prepara un rico manchamanteles al estilo oaxaqueño
Celia Florián, junto a su esposo fundaron Las Quince Letras, uno de los restaurantes icónicos de la ciudad oaxaqueña para ir a desayunar, comer o cenar tal cual se hace en las casas de la región. Foto: Mario Arturo Martinez Velasquez / EL UNIVERSAL
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