Prepara esta ensalada con requesón de almendra y frijoles mayas

Ensalada de la milpa

Ingredientes

Para el requesón de almendra

1 tza. de almendra entera

1 pza. de limón

1 diente ajo

1 pzca. de sal

2 cdtas. de agar agar

Leer más: 3 recetas saludables y económicas con frijoles

Para el recado negro:

600 g de cebolla blanca

60 g de chile de árbol

500 g de jitomate guaje

1/2 cdta. de pimienta negra

1/2 cdta. de pimienta negra

1/2 cdta. de orégano

30 g de dientes de ajo

1 cda. de aceite vegetal

1 cda. de sal

25 ml. de vinagre blanco

250 ml. de agua

Para la vinagreta de recado negro:

20 gr. de recado negro

1 tza. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre blanco

2 limones

1 pizca de sal

Leer más: Esto es lo que pasa si dejas de comer frijoles

Para la ensalada:

120 g de requesón de almendra

2 pzas. de jitomate riñón

¼ tza. de frijol xpelón

2 pzas. de xilotes

3 cdas. de vinagreta recado negro

3 hojas de brote de cilantro

Leer más: 7 errores que cometes al cocer los frijoles

Preparaciones

Para el requesón de almendra:

Blanquear las almendras en agua hirviendo por siete minutos, colar y enfriar en un baño con hielo. Una vez que estén frías, pelar las almendras y licuar por siete minutos a 70°C en la Thermomix, con el ajo, sal y jugo de limón. Si es necesario agregar agua para facilitar la molienda, cuando falte 1minuto agregar el agar agar.

Para la ensalada:

Cortar los tomates riñón en cuartos, pelar los xilotes y dorar en un sartén caliente con aceite los costados del tomate y el xilote hasta que esté dorado. Cocer el frijol xpelón en agua hirviendo y reservar.

Para el montaje colocar una base de requesón de almendra, los tomates encima junto con los xilotes en octavos y terminar con frijoles marinados en vinagreta. Decorar con brote de cilantro.

Para el recado negro:

Rostizar tomate, cebolla y chile de árbol hasta que esté totalmente carbonizado, cuando estén listas, licuar junto con el agua, especias y vinagre.

Para la vinagreta de recado negro:

Integrar todos los ingredientes en un bowl hasta que sea una mezcla homogénea.

Leer más: Cuántos tipos de frijoles existen y para qué guiso se utilizan

10 claves para una hidratación adecuada en época de calor

Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters