Platillos jaliscienses típicos de la Cuaresma y Semana Santa

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Es una sopa de pescado de agua dulce cocido en su jugo. Tradicionalmente, se prepara con bagre o tilapia y se acompaña de verduras cocidas como papa, chayote, calabacitas, jitomate y tomate verde. Este caldo se suele consumir en Atotonilco, de donde es originario.

¿Cómo se hace?

1 pescado entero cortado en trozos con cabeza y cola

3 jitomates guaje pelados y picados

1 cebolla rebanada

2 dientes de ajo

2 zanahorias peladas y en rodajas

2 calabacitas cortadas en rodajas

2 chiles jalapeños en vinagre cortados en rajas

1 cucharada de jugo de limón

4 ramas de cilantro picadas

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

1. En una cacerola, acitrona la cebolla y el ajo, añade las verduras, la cola del pescado y 1 ½ litros de agua; cocina a fuego medio.

2. Los trozos de pescado se sazonan con sal y pimienta y se fríen hasta que doren ligeramente por ambos lados.

3. Cuando el caldo suelte el hervor añade los trozos de pescado fritos, los chiles, el cilantro y el jugo de limón. Cocina hasta que el pescado esté cocido (cuida que no se desbarate); retira y sirve.

Platillos jaliscienses típicos de la Semana Santa

El postre de Cuaresma por exelencia. La receta de Jalisco se prepara con pan birote.

¿Cómo se hace?

6 birotes tipo fleima

1.5 litros de agua

4-6 tortillas

100 g de cacahuate

100 g de pasas

500 g de piloncillo

200 g de queso adobera

4 tomatillos medianos

1 rebanada de cebolla

1 jitomate mediano

6 clavos

2 rajas de canela

Aceite para freír

1. Corta el pan en rebanadas de 2 cm de grueso aproximadamente y sécalas al sol. También las puedes meter al horno para quitar lo blando. Fríe hasta que ambos lados tomen un color dorado. En agua hirviendo, agrega la canela, el piloncillo, el tomatillo, la cebolla, el jitomate y los clavos. Deja cocinar a fuego medio durante 45 minutos o 1 hora. Recuerda remover la mezcla de vez en cuando.

2. En un molde mediano, acomoda las tortillas y luego una capa de pan. Esparce unos cuantos cacahuates, pasas y parte del queso previamente rallado. Repite este proceso hasta terminar con el pan.

3. Para que quede más jugosa la capirotada te recomendamos remojar uno a uno los panes en el jarabe antes de colocarlos en el molde.

4. Para finalizar, cuela el jarabe y vierte sobre el pan. Tapa con papel aluminio y hornea por 45 minutos a 150 ºC.