Ya sea encurtida, en una crema o sopa, capeada o a manera de risotto, la coliflor resulta un alimento rico y versátil. Además de ser un vegetal rico en fibra, agua y antioxidantes, es su bajo contenido en grasas. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural: 100 gramos de coliflor contienencinco gramos de carbohidratos de muy bajo índice glucémico, muchísimos menos que los presentes en la misma cantidad de arroz, pasta, patata o harinas.

Esta receta tiene mucho sabor y textura, ya que la frescura es proporcionada por el tzatziki, una salsa mediterránea compuesta por yogurt y pepino, un básico para acompañar falafel y kebabs. En esta ocasión, será el mejor amigo de este plato vegetariano en donde la coliflor es la estrella.

Nuestros amigos de Oca 47 y Nuevos Horizontes de Husaca de Ocampo, nos dan la receta:

La cosecha de Huasca de Ocampo.
La cosecha de Huasca de Ocampo.

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Coliflor rostizada

Ingredientes:

Para el tzatziki:

½ tza. de yogurt griego sin azúcar

1/2 pza. de pepino en picado finamente sin semillas

10 hojas de menta en chiffonade

1/2 cda. de miel de abeja

Sal al gusto

Pimienta al gusto

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Para el relish:

200 g de rábano sweet baby

100 g de cebolla morada

1 cdta. de sal de mar

100 ml. de vinagre de manzana

1 cda. de azúcar

1 cda. de mostaza Dijon

1 hoja de laurel

1 pzca. de pimienta negra

Para la coliflor:

1 pza. de coliflor

500 ml. de leche

200 g de mantequilla

1 mjo. de tomillo fresco

1 cda. de sal

¼ cdta. de pimienta

1 diente de ajo picado finamente

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Coliflor rostizada
Coliflor rostizada

Preparaciones

Para el tzatziki :

1. Mezcla todos los ingredientes y reserva en el refrigerador.

Para el relish:

1. Corta el rábano y la cebolla finamente y déjalos reposar en la sal una hora. Enjuaga bajo el chorro de agua las verduras y con un paño limpio y retira el exceso de agua.

2. En una cacerola vierte las verduras, el vinagre, azúcar y resto de especias a fuego medio.

3. Cuando rompa el hervor, disminuye la flama y espera 20 minutos. Retira y enfría el relish.

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Para la coliflor:

1. Lava y desinfecta la coliflor.

2. Pártela a la mitad e hidrátala con leche, mantequilla, tomillo, sal y pimienta dentro de dos bolsas de vacío.

3. Cuécelas en agua durante 45 minutos a fuego medio.

4.- Hornéala durante 15 minutos a 220°C o hasta que tenga una superficie dorada.

Para el montaje:

1. Sobre el plato coloca tzatziki, rodajas de pepino y encima la coliflor.

2. Agrega jitomate cherry, relish de rábano, almendra, piñón y el aceite de hierbas.

Oca 47

Dirección: Fernando Montes de Oca 47, Colonia Condesa, Cuauhtémoc.

IG: @47.oca

Nuevos Horizontes

IG: @nuevoshorizonteshuasca

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