Hornea una tarta de calabaza al estilo Luis Ronzón

Esta receta dulce puede ser tu elección de la semana para las reuniones familiares de estas fiestas decembrinas.

Ingredientes

Para la base de la tarta

332 g de harina de trigo

87 g de azúcar glass

185 g de mantequilla

1 pizca de sal

25 g de huevo

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Tarta de calabaza.

Para el ganache:

95 g de chocolate semiamargo

100 g de crema para batir

100 g de leche entera

160 g de nuez pecana

Para la crema de calabaza:

24 g de fécula de maíz

70 g de azúcar

75 g de leche entera

250 g de calabaza local (pelada)

8 g de mix de especias (cardamomo, canela, anís, clavo y pimienta gorda)

20 g de crema para batir

1 pza. de yema de huevo

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Procedimientos

Para el fondo de la tarta:

Mezcla todos los ingredientes con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta formar una masa homogénea. Estira la masa hasta formar una placa de medio centímetro de grosor y corta cuadros más grandes del tamaño de los moldes.

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Refrigera la masa hasta que esta sea manejable. Forma las tartas en el molde deseado (previamente engrasados y enharinados) y pícalas con un tenedor en el fondo para evitar que se inflen. Hornea a 180 grados por ocho minutos.

Para el ganache:

Pica la nuez a cuchillo. Fundel chocolate a baño maría. Calienta la leche y la crema y mezcla con el chocolate hasta obtener una textura homogénea. Añade la nuez picada y refrigera.

Para la crema de calabaza:

Blanquea la yema con la mitad del azúcar y la fécula de maíz. En un coludo coloca todos los ingredientes restantes, lleva e ebullición y tempera la yema previamente blanqueada con un poco de la mezcla caliente, teniendo cuidado de no cocinarla. Agrega poco a poco hasta incorporar toda la mezcla Deja enfriar y reserva. Viértela con ayuda de una manga pastelera con duya de tu elección sobre cada fondo de tarta.

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