Gaby Ruiz interpreta emociones y música desde la comida

Para esta temporada de lluvias Gabriela Ruíz creó para Carmela y Sal un menú muy especial. Aquí los ingredientes que le ponen sazón a cada plato son la música y la narrativa a manera de postales que llegan a la mesa en cada tiempo.

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En colaboración con el cantautor David Aguilar , Gaby creó un menú de cinco tiempos y un cóctel para finalizar la experiencia. En el primer tiempo la cocinera tabasqueña expresa sensualidad con chile de árbol , un ingrediente que acompaña al atún y pedacitos crocantes de porkbelly. “El chile es lo prohibido, algo que combiné con jugo de limón para lograr esa sensación de querer un bocado más'', explica Gaby.

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De segundo tiempo aparece en escena la máxima representación de la temporada de lluvias: hongos de recolección en puré de frijoles bayos y aceite de trufa, un plato que se acompaña de pan con quesos tabasqueños: ahumado, doble crema y de hebra. Esto es la fugacidad de la vida, es comida de nostalgia”, define la cocinera.

El tercer plato es una alusión a su abuelo a quien le gustaba mucho sentarse en la ventana para escuchar y oler la lluvia. Para ello propuso zanahorias y camote al grill con salsa macha , mole amarillo , jocoque y supremas de naranja. Una combinación de sabores muy peculiar que va de lo dulce, picante ligero a la acidez del lácteo y cítrico.

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Esos picos de sabor continúan con el curry de camarón y leche de coco . Este cierre salado es fenomenal, ya que hay texturas diferentes en donde el camarón se complementa con el arroz al vapor, las papitas confitadas en jalea de ciruela y lo crocante y fresco de la ensalada de coco y anís.

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El menú cierra con un arroz con leche en salsa de frutos rojos, crumble de vainilla y notas cítricas de limón eureka.

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Carmela y Sal 

Torre Virreyes, Calle Pedregal N.24

11040 Ciudad de México

Abierto de lunes a domingo de 1 pm a 10 pm.

T.

55.7600.1280