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Prepara un escabeche de atún para esta temporada de Cuaresma

Esta receta, es cortesía de Mariela Manzano, chef y propietaria de El Lugar de Nos, uno de lso grandes restaurantes que ofrece Tecate, Baja California. El truco y el sabor radican en tener atún fresco, y si es de Baja California, mucho mejor

Menú | 16-03-22 | 16:35 | Actualizada | 16-03-22 | 16:36 |

Redacción

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Ingredientes

300 gr. de atún fresco

100 gr. de palmitos en rodajas

½ tza. de cebolla morada fileteada

100 gr. de champiñones

4 cdtas. de ajonjolí tostado

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1 diente de ajo picado

1 chile serrano picado

1 cda. de jengibre rallado

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3 ramitas de cilantro finamente picado

¼ de tza. de cebollín fileteado finamente

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1 pizca de pimienta en polvo y una de sal

1 pepino cortado en cubos

50 ml. de jugo de limón verde

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100 ml. de salsa de soya

50 ml. de vinagre de arroz

10 ml. de aceite de oliva

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30 ml. de aceite de ajonjolí

Para compañar:

Tostadas

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1 aguacate maduro

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Prepara un escabeche de atún para esta temporada de Cuaresma

Foto: cortesía

Procedimientos

Mezclar todos los líquidos (jugo de limón, salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí, reservar. Agregar aceite a un sartén y dejar calentar, enseguida, agregar el cebollín hasta que tenga una consistencia muy crujiente. A continuación, en otra sartén, saltear a fuego medio alto el ajo, jengibre rallado, cebolla fileteada, palmitos y hongos en rodajas. Retirar del fuego y dejar a temperatura ambiente para después agregar el atún, cilantro y pepino. Finalmente, mezclar con el líquido previamente reservado y sazonar con sal y pimienta. Servir en tostadas, espolvorearr encima el ajonjolí tostado, aguacate rebanado, chile serrano y el cebollín crujiente.