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No te quedes con las ganas de preparar el clásico de temporada, el chile en nogada. El Sueño Hotel + Spa y el chef Omar Huesca González nos comparten su receta paso a paso.
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Aprende a elaborar un chile en nogada en 30 minutos
Ingredientes
Para el relleno:
500 gr de filete de cerdo picado
500 gr de filete de res picado
500 gr de manzana panochera
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500 gr de pera lechera
500 gr de durazno criollo
500 gr de plátano macho
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250 gr de cebolla blanca
500 gr de jitomate huaje
100 gr de pasas
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100 gr de piñón rosado
100 gr de almendra
10 chiles poblanos medianos
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3 dientes de ajo
Leer más: ¿Capeados o sin capear?
Para la nogada:
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1 L de crema para batir
100 ml de leche
400 gr de nuez de castilla pelada
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100 gr de azúcar refinada
50 gr de queso de cabra
60 ml de Jerez
Para el capeado:
2 pzas de huevo
1 pizca de sal
30 gr de harina
Aceite vegetal, el necesario
Para la decoración:
Perejil
30 gr de granada limpia
Procedimientos
Para limpiar el chile y el picadillo:
Lavar las frutas y verduras. Tatemar los chiles a fuego directo y dejarlos sudar en una bolsa o envueltos en papel aluminio.
Picar los jitomates y la cebolla en cubitos de 1 cm aproximadamente y reservar Picar el ajo en brunoisse. Pelar las frutas y picar en cubitos de un centímetro. Colocar un poco de agua en una cacerola y la llevamos a calentar hasta entibiar, apagamos y colocamos las almendras, dejamos reposar por un par de minutos y procedemos a pelar y picar las almendras.
En una cacerola colocar 50 ml de aceite vegetal y comenzar a acitronar el ajo y la cebolla, cuando tengan un color dorado agregar el jitomate, pasados dos minutos agregar la carne y sazonar con sal y pimienta, dejar cocer por 3 minutos y agregar la manzana, la pera y el durazno. Pasados 5 minutos agregar las almendras, las pasas picadas, el piñón y el plátano macho. Dejar cocer evitando que se llegue a batir. Corroborar sazón y dejar enfriar un poco. Limpiar los chiles quitando piel, venas y semillas y rellenar.
Para el capeado:
Separar las claras y con un batidor globo comenzar a batirlas junto con la pizca de sal, cuando ya se mantengan firmes al momento de poner el bowl de cabeza agregamos las yemas y un poco de harina. Enharinar el chile relleno y rebozar en el capeado. Freír los chiles en aceite bien caliente e ir bañando la superficie para tener un capeado de color uniforme, de color dorado claro.
Leer más: Conoce los beneficios de comer un chile en nogada
Para la nogada:
Licuar todos los ingredientes cuidando no sobre batir para evitar que se corte nuestra crema.
Para le montaje:
En un plato extendido colocar el chile capeado previamente escurrido y secado con ayuda de papel absorbente, bañarlo con la nogada, espolvoreamos la granada limpia y hojas de perejil lavadas y secas.
El Sueño Hotel + Spa
Sitio web:
elsueno-hotel.com
Dirección: 9 Oriente No. 12,Puebla 72500, México
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