Cómo hacer champiñones en su jugo con la receta de la chef Natalia Delgado

Esta ocasión, la Revista del Consumidor incluyó la receta de un platillo tan reconfortante como saludable: champiñones en su jugo. Este platillo, inspirado en un clásico de la cocina jalisciense, es todo lo que necesitas para sobrevivir a los días de frío y en Menú te compartimos la receta.

Esta receta de la chef Natalia Delgado retoma la idea de la famosa carne en su jugo, y crea algo igual de sabroso, pero con la gran ventaja de que es más ligero y económico.

Foto: Unsplash.

Profeco menciona que “este platillo es nutritivo y equilibrado; gracias a los champiñones, los frijoles y las hierbas, ofrece proteína vegetal, fibra, antioxidantes y energía, especialmente en días fríos”.

¿Cómo hacer champiñones en su jugo?

Aquí te dejamos la receta de la chef Natalia Delgado. Rinde 6 porciones y tiene un costo promedio de $237, según Profeco. ¿La mejor parte? Está lista en tan solo 45 minutos.

Ingredientes

• ½ kg de champiñones limpios y rebanados en láminas
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 diente de ajo picado
• ½ bloque de tofu firme
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Una cucharada de miel de maple
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de consomé de vegetales en polvo
• Una pizca de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 8 chiles güeros
• 1 manojo de cebollas cambray
• ½ kg de frijoles cocidos con laurel

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Foto: Feepik.

Para la salsa

• ½ kg de tomatillo cocido
• 1 chile jalapeño cocido
• 4 chiles serranos cocidos
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla cocida
• 1 manojo de cilantro
• 8 tazas de agua
• 2 cucharadas de consomé de vegetales en polvo

Para servir

• Rábanos picados
• Limones
• Cebolla y cilantro picados
• Tortillas de maíz
• Chile y cebolla cambray asados

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Preparación

• En una cacerola grande, agrega el aceite y los champiñones y sofríe por dos minutos. Después, agrega el ajo picado, la salsa inglesa y salpimienta. Mezcla, apaga y reserva.
• Presiona el bloque de tofu para extraerle la mayor cantidad de agua. Sécalo con unas servilletas y desmorónalo con las manos. En una sartén a fuego medio, agrega dos cucharaditas de aceite de oliva y el tofu; cocina hasta que se dore. Después, agrega el romero, el consomé de vegetales, la salsa de soya, la miel de maple y salpimienta. Incorpora muy bien, cocina de cinco a siete minutos, apaga y reserva.
• Licúa los tomatillos, los chiles, la cebolla, los ajos, el cilantro y el consomé con el agua.
• En una cacerola, incorpora los champiñones, la salsa y los frijoles. Mezcla, rectifica la sazón, deja que hierva y tapa.
• En una sartén con aceite, asa los chiles güeros y las cebollas cambray, sazona y deja que se doren. Rectifica la sazón del guiso de champiñones. Cuando estén listos los chiles, incorpóralos a los champiñones, tapa, baja la flama y cocina por 10 minutos más.
• Para emplatar, sirve con el tofu, el cilantro, la cebolla, los rábanos picados, un chile y cebolla asados y limón. Acompaña con tortillas de maíz.
• ¡Disfruta!

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