¿Cómo cocinar aguja norteña en el asador?

La aguja norteña es uno de los cortes de carne favoritos de Daniel Sías, un Maestro Parrillero que ha encontrado su pasión en el asado . "El humo cambia los colores y los sabores de la comida. Es un ingrediente más a tomar en cuentra a la hora de cocinar en un asador . ” asegura en integrante de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, quien nos comparte el mejor método para preparar aguja norteña y dar inicio a la carnita asada .

Aguja Norteña a la vuelta y vuelta con puré de ajo rostizado

¿Cómo cocinar aguja norteña en el asador?

Foto: Jorge Garaiz

Ingredientes

2 pza.s de aguja norteña de 1”

Sal ahumada original SMP

Rub del Norte SMP

1 cabeza de ajo

1 limón

Aceite de oliva

Preparación

1. Rostizar una cabeza de ajo, haciendo un corte transversal en la parte superior solo para exponer los dientes, agregar un poco de aceite y un poco de sal, envolver en aluminio y colocar a fuego indirecto por 40 min. o hasta que estén suaves.

2. Sazonar las agujas con sal ahumada. Asar a fuego directo a una temperatura medio-alta, con la técnica de vuelta y vuelta (dando vueltas cada que empiecen a salir los jugos de la carne por la parte superior), asar hasta el término de cocción deseado. (Recomendación término ½ a ¾ de 56-63°C en el centro de la proteína).

3. Reposar la carne de 3 a 5 minutos. En este lapso, preparar el ajo rostizado, sazonando con el jugo de limón, rub del norte y los jugos de reposo de la carne.

4. Cortar y a disfrutar con el puré de ajo rostizado con tortillas y salsa de su preferencia.

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