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La levadura “Saccharomyces eubayanus” , responsable de fermentar la sustancia que produce la cerveza lager , ha evolucionado desde su hallazgo, hace una década, adaptándose y reproduciéndose, lo que ha ayudado a científicos a conocer su desarrollo.
Anteriormente, se analizó este tipo de levadura con la finalidad de conocer en qué tipo de climas se producía. Sin embargo, gracias a estudios de secuenciación del genoma, se ha convertido en un modelo para entender su propio proceso de evolución y domesticación.
De la misma forma en que se ha estudiado a la especie humana y su transformación, los científicos se han preocupado por entender los procesos evolutivos de esta clase de microrganismos, por ello, se les ha sometido al método de secuenciación , el cual permite conocer la clase de información genética que trasporta un segmento específico de ADN para potenciar sus beneficios y atenuar sus defectos.
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“Los procesos que han ocurrido en humanos modernos (Homo sapiens), como la presencia de partes del genoma que pertenecen a neandertales, suceden también en microorganismos como “Saccharomyces eubayanus”, que nos permite entender cómo influyen estos eventos en la evolución y adaptación”, reveló David Peris , investigador de la Universidad de Oslo.
El análisis detectó la presencia de ciertas regiones del genoma que provienen de Saccharomyces uvarum , una especie hermana productora de sidra y Saccharomyces cerevisiae , conocida como levadura panadera, creadora de vino, ambas de interés industrial.
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La observación minuciosa de la levadura Saccharomyces eubayanus permitirá diseñar mejores protocolos de mejora genética en organismos de producción industrial
“La cantidad de nuevas cepas Saccharomyces eubayanus pondrá a disposición de cerveceros y trabajadores industriales que pueden dar nuevas propiedades, como aromas, velocidad de fermentación, capacidad de resistencia de estrés, a los procesos que ya se llevan en marcha”, concluyó el científico.
nrv
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