Jorge Córcega, el chef de la Ruta de la Milpa nos enseñó a preparar tamalates, son  tamales envueltos de totomoxtle (hoja de maíz seca). No están rellenos y se acompañan con mole de Atocpan y
carne de guajolote. 

Tamalates

Tiempo de preparación: 60 minutos 

Ingredientes

12 porciones

1 kg de masa de maíz

250 gr de manteca de cerdo

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c/s de sal

Hojas de totomoxtle

Procedimientos

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1. Bate la manteca hasta que se esponje

2. Agrega la masa y bate. Agrega la sal y comienza a esparcir en la hojas de totomoxtle para formar los tamales.

3. Acomoda en la vaporera y cocina durante 45 minutos.

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#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta
#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta

Jorge Córcega, chef y guía en La Ruta de la Milpa

Mole
Tiempo de preparación: 45 minutos 
Ingredientes
5 porciones

100 gr chile ancho

100 gr chile mulato

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100 gr chile pasilla

200 gr ajonjolí

200 gr tortilla

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180 gr azúcar

150 gr pasas

200 gr galleta

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30 gr sal

100 gr chocolate de metate

1 lt aceite para freír

10 gr pimienta gorda

10 gr comino

5 gr clavo

10 gr canela en rama

10 gr laurel

10 gr semilla de mostaza

100 gr cacahuate

50 gr de almendra

50 gr de piñón

50 gr de nuez

#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta
#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta

Vajilla y cubiertos: West Elm

Procedimientos

1. Por separado, fríe ligeramente los chiles y reserva. Fríe la tortilla, las especias (pimienta, clavo, comino, canela, semilla de mostaza, laurel). Tuesta el ajonjolí y el cacahuate. Fríe las pasas y, por, último, la nuez piñón y almendra.

2. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes y licúa de a poco la mezcla hasta formar una pasta. Ya que esté lista la pasta, fríe en una cazuela de barro hasta que quede homogénea con un poco de aceite y que se despegue de las orillas de la cazuela.

3. Para servir, agrega caldo al mole para hacerlo más ligero. Acompaña con una pechuga de guajolote, huauzontle al vapor y los tamalates.

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