Hotcakes de espinaca y otras recetas saludables

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1. HOTCAKES DE ESPINACA Y MERMELADA DE ARÁNDANO ROJO

2⅔ tazas de arándanos rojos congelados

5 cucharadas de semillas de chía

½ taza de miel de agave

1. Coloca los arándanos rojos congelados en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que el color de los arándanos se intensifique y la fruta libere su jugo.

2. Coloca las bayas calientes y el agave en el vaso de la licuadora o Vitamix y cierra bien la tapa. Licúa durante 30 segundos a velocidad máxima hasta obtener una mezcla sin grumos. Vierte la mezcla en un tazón o recipiente y agrega las semillas de chía. Deja reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador para que se asiente.

2 tazas de leche de almendras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 plátano pelado y partido a la mitad

4 tazas de col rizada picada

¾ de taza de avena arrollada

¾ de taza de harina de trigo sarraceno

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1. Introduce todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o Vitamix y licúa a velocidad máxima durante 30 segundos.

2. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Coloca 1/4 de taza de la mezcla en el sartén para formar el hotcake y cocina durante 2 a 3 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en su superficie. Voltea el hotcake y cocina 1 o 2 minutos más. Repite el proceso con el resto de la mezcla.

3. Sirve acompañado de la mermelada.