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¿Quién abre un restaurante en medio de una emergencia sanitaria? La respuesta es Nico Mejía . Aunque ya tenía planes desde antes de 2020 de abrir en Guadalajara y en Manzanillo, se decidió a emprender con dos conceptos diferentes entre sí en dos estados diferentes.
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La Sal y Mexía cumplen su primer aniversario, dos proyectos de Nico Mejía aterrizan en tierra firme
Nico Mejía festejando con su equipo de cocina acompañado de Mikel Alonso, Betty Vázquez, Eduardo Palazuelos y Aquiles Chávez
Con Mexía , ubicado en Guadalajara, Jalisco, la intención es que el comensal pueda recorrer sobre la mesa diferentes puntos gastronómicos del país con una cocina de producto en donde las recetas y las técnicas reflejaran las investigaciones y viajes que él ha hecho durante 20 años por el país con la finalidad de conocer productores e ingredientes.
Por otro lado, en La Sal , en Manzanillo, Colima, el concepto es más relajado, con una carta de mar con “aquellos platos que mi mamá me hacía de niño”, comenta Nico. El comensal, se sienta a comer en el garage de la casa en donde este cocinero colimota creció. Es el barrio de su infancia, eso se transmite en el ambiente, es conocer a Nico de manera más íntima.
La celebración
Para estos dos primeros aniversarios, invitó a sus colegas a que compartieran con su talento estas celebraciones. En Mexía cocinaron Aquiles Chávez, Eduardo Palazuelos, Betty Vázquez, y Mikel Alonso. En el caso de La Sal, el menú de fiesta estuvo a cargo de Marta Zepeda, Kievf Rueda, Juan Emilio Villaseñor, el Chivo Chávez y Fabián Delgado.
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La Sal y Mexía cumplen su primer aniversario, dos proyectos de Nico Mejía aterrizan en tierra firme
El Chivo, Kievf Rueda, Marta Zepeda, Fabián Delgado, Juan Emiñio Villaseñor
El reto dle primer año empieza a dar frutos
“Hasta ahora empezamos a ver utilidades. Durante un año, mantuvimos al personal y el lugar con ahorros. Durante la pandemia, nos enriquecimos con mariscos locales, dejamos de pedir a los productores de La Baja. El descanso que tuvo el mar fue importante porque el hábitat se regeneró. Empezamos a cocinar con es- pecies locales, de las cuales hasta los buzos se sorprendían ya que las daba por extintas”, comparte Nico.
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Detalles de La Sal
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