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La paella es un platillo emblemático de España , es una de las múltiples formas en las que se prepara el arroz y la receta cambia según la zona, la disponibilidad de ingredientes e incluso puede variar de una familia a otra.
Además, la paella es un platillo festivo, ya sea para un domingo con amigos o para celebrar una ocasión especial, reunirse alrededor de una paella es siempre un gran momento, por ello, Mauricio López , chef ejecutivo de Grupo Castellano , nos comparte su receta de paella valenciana.
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Paella Valenciana
Foto: especial
Ingredientes
Para 4 porciones
150 g de tocino ahumado
430 g de pollo
270 g de carrillera de cerdo
40 ml de aceite de oliva
800 g de pimiento rojo
800 g de pimiento verde
270 g de ejote
60 g de calamar limpio
500 g de arroz precocido
1 l de caldo de pescado
1 g de azafrán
10 g de sal fina
10 g de ajo
150 g de salchicha blanca
200 g de almeja chirla
150 g de mejillón fresco
50 g de camarón 31-35
50 g de pulpo
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Procedimiento
Picar el tocino en cuadros de 1 centímetro, trocear el pollo y la carrillera.
En una paellera para 4 personas agregar el aceite de oliva y dorar el tocino, el pollo y la carrillera.
En lo que se doran las carnes, picar los pimientos, limpiar los ejotes y picar el calamar en cubos de 1 centímetro.
Agregar el arroz y dorarlo. Añadir el calamar, los pimientos y los ejotes.
Verter el caldo de pescado en el arroz y añadir el azafrán y la sal. Incorporar los ingredientes y llevar a hervor.
Cocinar durante 10 minutos a fuego muy bajo y tapado.
Añadir los ingredientes restantes, repartidos en toda la paellera.
Tapar otra vez y cocinarlo a fuego muy bajo.
Apagar el fuego cuando el arroz esté cocinado. Dejar reposar destapado durante 3 minutos.
Servir muy caliente.
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