Xincoyote relleno de escamoles, la receta ganadora del concurso A qué sabe la Patria

Conoce un poco de la cocina otomí con esta receta, primer lugar en el concurso de A qué sabe la Patria en la categoría colectivo

concurso a que sabe la patria
Fotos: cortesía
Menú 19/06/2021 11:04 Menú Redacción Actualizada 12:46
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Ingredientes
1 pza de xincoyote
100 gr de escamoles
4 chiles secos
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 pizca de orégano
½ de jitomate
6 nopales chicos
1 aguacate
Hojas de maíz
Sal al gusto

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Preparaciones:
Fuimos al cerro en busca del xincoyote, el cual se localiza en un ambiente seco, de suelo rocoso, vive sobre las piedras, el tronco del maguey, un mezquite o nopal seco. Se caza con una resortera posteriormente se desangra, se pone sobre las cenizas y con cuchillo se le quita las escamas, una vez limpio se abre y se le quita las viseras, se lava muy bien. • molemos chile seco, ajo y cebolla en el molcajete para enchilar el xincoyote se muele muy bien y agregamos un chorrito de agua.  Tomamos el xincoyote y lo ponemos en las hojas del maíz lo bañamos con la salsa y lo rellenamos de escamoles en crudo y flores de palma, con rajitas de jitomate.  Agregamos orégano y sal al gusto para envolverlo bien y se amarra con lazo de ixtle similar a un tamal. Se entierra entre las cenizas alrededor de 30 minutos  Mientras se cose preparamos una ensalada de nopales los cuales cortamos y picamos en rajitas para asarlos en el comal de barro después hacemos una salsa verde echa de chile verde, tomates, cebolla, ajo y sal al gusto todos estos molidos en molcajete y por último agregamos cilandro, orégano y rajitas de aguacate. Lo acompañamos con tortillas echas a mano y un jarro de pulque.

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Mira el video aquí:

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