4 recetas con camote que no se te habían ocurrido

Aprovecha la temporada de camotes y atrévete a utilizarlos en recetas poco convencionales
recetas con camotes
Fotos: Jorge Garaiz
05/10/2018
10:59
Redacción
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El otoño ya está aquí y, con él, comienzan a hacer su aparición en los mercados de la ciudad  los camotes, tubérculos típicos de la temporada que, con su sabor dulce, su textura untuosa y sus  llamativos colores morado o amarillo, se vuelven el ingrediente ideal para combatir los fríos que apenas comienzan. 

   Aunque es común prepararlo en dulce, en realidad el uso y aprovechamiento que se le puede dar es mayor. Lo único que debes tener bien claro es qué variedad (color)  de camote usar en cada preparación. “Es igual que con la papa: hay una que se utiliza para freír y  otra para guisar o hacer puré. Con el camote ocurre lo mismo. Por ejemplo, el amarillo es muy tierno y cremoso. Así es que puedes hacerlo puré,  al vapor o en dulce con piloncillo. El naranja lo puedes hornear envuelto en papel aluminio, prepararlo en pay o hacerlo. En chips; en cambio, el morado,  que es más carnoso y firme, es ideal para   rostizar o asar  directo en la plancha”,  recomienda Julio Zainos, chef de Alelí.

El tipo de cocción  es clave.  “Evita  hervirlo pues absorbe mucha agua y pierde sabor. Es mejor cocerlo al vapor  u  hornearlo con sal y mantequilla”, añade. Si lo que buscas es freírlo para preparar chips o bastones, Julio menciona que la temperatura del aceite es lo más importante. “El aceite tiene que estar entre  180   y 190 grados. Si no tienes termómetro, puedes calentar el aceite cinco minutos y echar un trocito de camote: si éste flota y burbujea, la temperatura es la correcta; si se hunde, aún no está listo;  y si de plano comienza a sacar humo, mejor apágalo y retira del fuego pues se está quemando. 
“Al cocinar, es importante no tener miedo y  probar nuevas cosas: se me ocurre hacer camote amarillo en tacos, en lugar de papa y con un poco de chorizo”, concluye.  

1. Crema de camote  / 4 porciones  •  65 minutos

Ingredientes
2 camotes naranjas 
500 ml de leche de coco 
700 ml leche de vaca 
250 g de té limón troceado
20 g de curry
Sal al gusto
15 g de mantequilla

Preparación
1. Envuelve los camotes en papel aluminio y hornéalos a 180° C durante 45 minutos.
2.  En una cacerola con mantequilla a fuego lento, sofríe el té limón, el curry y las leches.
3.  Una vez cocido el camote, pélalo y reserva una pequeña parte para decorar el plato.
4. Muele el resto del camote con la mezcla de las leches previamente colada y vierte la crema en una cacerola con un poco de mantequilla. Sazona a tu gusto y cocina durante 15 minutos.
5.  Para emplatar coloca al centro del plato unos cubitos de camote cocido y vierte la crema encima.

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2. Ensalada de camotes  / 1 porción •  75 minutos

Ingredientes
Para la ensalada 
1  camote morado 
1 camote amarillo 
1 camote naranja 
150 g de menta fresca
50 g de cilantro 
50 g de verdolagas 
50 g de mizuna 
5 higos cortados en cuatro

Para la salsa de mango
Pulpa de 4  mangos
1  taza de jugo de manzana
1/2 raja de canela 
3 pimientas gordas 
3 estrellas de anís 
20 g de azúcar

Preparación
Para la salsa de mango
1.  Cocina la pulpa de mango y el jugo de manzana a fuego lento. Añade el azúcar y las especias. Deja reducir durante 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Para la ensalada
1. Lava bien los camotes y pélalos. Corta el camote morado y pásalo por agua hirviendo durante 10 minutos. Saca y escurre. En un sartén con un poco de aceite, sofríe una parte. 
2. Enmantequilla los camotes amarillos y naranjas y hornéalos a 180° C durante 45 minutos. Córtalos de forma irregular y sepáralos por color.  Deja reposar el camote naranja a temperatura ambiente y asa el camote amarillo en un sartén.
3.  En un bowl, mezcla las hojas, los higos, los camotes, y  adereza con la salsa de mango.

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3. Ñoquis de camote / 1 porción • 95 minutos

Ingredientes
500 g  de sal de grano
500 g de camote
80 g de harina de trigo
3 huevos
150 g de queso parmesano
20 g de mantequilla en cubos
500 ml de caldo de pollo desgrasado 
c/s de pimienta y sal 
50 g de verdolagas

Preparación
1. Coloca la sal de grano en una charola para hornear. Coloca sobre la cama de sal el camote y hornea a 200° C durante 45 minutos.
2.  Transcurrido el tiempo, pela el camote y mézclalo con un huevo, la harina y el queso parmesano.Forma los ñoquis con la mezcla del camote y cuecelos en una cacerola con agua hirviendo durante dos minutos.
3.  En un sartén caliente,  coloca un poco de mantequilla y sella los ñoquis. Retíralos y, en el mismo sartén, coloca más mantequilla y añade poco a poco el caldo de pollo. Salpimienta a tu gusto y mezcla hasta que se vaya formando un glaseado.
4.  Prepara un huevo estrellado y emplátalo. Encima, coloca los ñoquis 
y baña con el glaseado de pollo. Finaliza con un poco de queso parmesano y algunas hojas de verdolaga. 
Acompaña con rebanadas de pan.

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4. Crème brûlée de camote / 1 porción • 45 minutos

Ingredientes
500 g de camote amarillo sin cáscara
500 g de crema para batir
8 huevos
200 g de azúcar
250 g de azúcar morena 
1 lt de leche
Hojas de menta 
Hojas de hinojo
4 frambuesas
3 zarzamoras
3 fresas 
c/s de azúcar glass

Preparación
1. Cuece el camote con la leche y la crema hasta que se suavice.
2. Licua y cuela.
3. Coloca el puré en un bowl y añade el azúcar y huevo. Bate hasta obtener una mezcla uniforme. 
4. Distribuye la mezcla en recipientes y cocina en el horno a baño María durante 20 minutos a 150° C
5. Retira del horno y deja enfriar. Coloca encima el azúcar morena y quema con la ayuda de un soplete. 
6. Decora con los frutos rojos, las hojas de menta e hinojo y espolvorea con el  azúcar glass.

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