5 cosas que no sabías sobre el bacalao y una #RECETA navideña

Ingredientes para 10 porciones
1 kg de bacalao Langa
3 kg de Jitomate guaje
4 pimientos rojos
2 Cebollas picadas
1 cabeza de ajo picada
½ l de aceite de oliva
220 g de aceitunas
200 g de almendra sin piel, filetada o en trocitos
250 g de papitas cambray cocidas
1 ramo de perejil
120 g de alcaparras
220 g de chiles güeros en escabeche en lata

Preparación

Remojar en agua el bacalao en lonjas por 48 horas. Cambiar el agua al menos dos veces. Cocer el bacalao. Drenarlo y deshebrarlo quitándole la piel y las espinas. Reservar. Quitar con un cuchillo la unión del tallo de los jitomates y escalfarlos (ponerlos a hervir para retirar la piel). En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva rostizar los jitomates ya sin piel completos. Reservar. A fuego vivo rostizar los pimientos hasta que estén bastante negritos, cuidar que no se tateme la carne del pimiento. Remojarlos en agua con hielo y quitarles la capa de piel quemada. Quitarles también las semillas y el t a l l o. Moler en la licuadora los pimientos rostizados y los jitomates hasta hacer un puré. Sofreír en el aceite de oliva las cebolla picada y el ajo hasta que estén acitronados. Integrar con el jitomate y pimiento molidos. Dejar sazonar al menos una hora a fuego lento. Integrar el bacalao, las aceitunas, chiles, perejil, almendras, papas y alcaparras. Dejar hervir 20 minutos para que se integren los sabores. Rectificar la sal. Servir y decorar con perejil sin picar, los chiles güeros y un chorrito de aceite de oliva fresco.