Tips para preparar tu ofrenda

Comienza a preparar tu ofrenda para el Día de Muertos. La chef Lucero Soto te dice cómo montarla

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Menú 27/10/2016 14:18 Redacción Actualizada 14:18
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Para 6 porciones.

20 gramos de cacao tostado
20 gramos de pepita de calabaza
1 gramo de ralladura de naranja
5 flores deshidratadas

 

Para chilacayote
200 gramos de chilacayote
50 gramos de piloncillo
5 gramos de canela
1 gramo de clavo
1 gramo de anís

 

Para helado
350 mililitros de cerveza
30 mililitros de tequila
¾ de taza de azúcar
2 tazas de crema
6 yemas de huevo
Sal, cantidad necesaria

 

Para atole negro
50 gramos de cáscara de cacao
1 racimo de pelos de elote
½ cucharada de canela
½ cucharada de anís
Piloncillo, cantidad necesaria
30 gramos de masa para tortilla
Agua, cantidad necesaria

 

Para montaje
Flores de ánimas, cantidad necesaria
1 pieza de pan en forma de cruz

 

Preparación
Tostar el cacao y la pepita, mezclar con ralladura de naranja y flores.

Para chilacayote
Lavar y retirar la cascara de chilacayote. Mezclar con el piloncillo rallado y especias. Agregar el agua, tapar y dejar cocer. Cuando este suave, destapar para resecar jarabe.

Para helado
Reducir la cerveza y el tequila a la mitad. Mezclar el resto de los ingredientes en baño María, hasta que espese y agregar la reducción de alcohol. Colocar en máquina para helados. Refrigerar.

Para atole negro
Tostar la cáscara de cacao y lospelos de elote, por separado. Llevar a hervor agua con canela, anís y piloncillo. Disolver la masa en un poco de agua fría, y agregar a la infusión. Mover constantemente, hasta espesar. Moler en un metate los  pelos de elote y cacao. Disolver en agua y moler perfectamente. Mezclar los dos preparados hasta terminar cocción.

Para montaje
Colocar al centro del plato la tierra de cacao y pepita. Verter el atole en forma de arco y encima poner pétalos de flor. Sobre la tierra acomodar una bola de helado,  chilacayote y el pan en forma de cruz.

 

 

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