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Los elotes y esquites son un platillo típico mexicano que regularmente se ofrece en puestos callejeros o los clásicos carritos. Debido a las características de este tipo de locales, encontrar un lugar donde vendan elotes puede convertirse en una tarea complicada.
Sin embargo, el geógrafo por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y demógrafo por el Centro de Investigaciones FLACSO en nuestro país, Baruch Sangines , creó un mapa que ubica todos estos locales de elotes y esquites dentro de la capital del país, el cual se hizo viral rápidamente.
Cómo surgió la idea
Entrevistamos a Baruch y nos contó que una de sus pasiones es la cartografía y realizar todo tipo de mapas. Además, es un apasionado de la comida que busca representar la variedad de alimentos que existen dentro de la Ciudad de México y su área metropolitana.
Varios de sus amigos y seguidores en redes sociales expresaron la idea de crear un mapeo de elotes y esquites a Sangines, porque la venta de estos derivados del maíz era mayormente conocida en un contexto local .
“Es decir, tú conocías el puesto de tu colonia, el que está por tu trabajo pero hasta ahí. Pero no había una especie de mapa para poder encontrarlos en cualquier otra colonia o en otros lugares, o que a lo mejor estuvieran cerca de tí pero no lo habías notado”, comentó.
“Me lo comentaron personas de diferentes edades. Y es que los esquites y los elotes son de los alimentos más solicitados.”
La falta de datos
Primeramente, Baruch revisó el Directorio de Actividades Económicas del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), donde solamente encontró cerca de 40 locales registrados, lo que llevó al creador a realizar un mapa colaborativo.
Esta especie de mapeo consta de invitar a la comunidad a compartir la información geográfica de los puestos de manera voluntaria. En este caso, las redes sociales jugaron un papel muy importante para que la idea de Baruch fuera consolidada.
“Yo comencé con alrededor de 40 registros del INEGI, y hasta el momento ya llevo 300, todos han sido información voluntaria de la comunidad. Hay dueños de los negocios que también se comunican conmigo para incluirlos en el mapa.”
¿Cómo se añade un puesto nuevo al mapa?
El creador del mapeo comentó que en dado caso de conocer algún puesto o local de elotes y esquites, pueden enviarle la ubicación en los comentarios de la publicación del mapeo en sus redes sociales, en este caso, Twitter.
“Me pueden enviar las capturas de pantalla del Google Maps, hay gente que me manda la ubicación del mapa y otras personas más ‘pro’ que me mandan las coordenadas del lugar exacto”, añadió Baruch.
Elotes y tacos, ¿patrimonio chilango?
No es la primera vez que Baruch Sangines mezcla la geografía y la gastronomía chilanga. En noviembre del 2019, el geógrafo también presentó un mapa de cómo se verían los puestos de tacos desde el espacio.
El “Universo del Taco” denominado así por Baruch, muestra que la Zona Metropolitana del Valle de México, así como la región central de nuestro país, concentra la mayor cantidad de puestos de tacos en todo México.
“El 90 por ciento de la población de la Ciudad de México tiene una taquería a menos de 400 metros de sus domicilios” aseguró Sangines después de lo sucedido con el mapa de las taquerías hace casi un par de años.
Los diferentes mapeos realizados por el geógrafo de la UNAM muestran el dominio de estos dos alimentos en tierras chilangas, además que facilitan el encontrar un puesto de comida sin tantas dificultades y promueven a negocios que no eran muy conocidos o que apenas iban iniciando. Y tú, ¿ya encontraste tu puesto elotes y esquites más cercano?
