#RECETA Pollo entero a las brasas

Pollo entero a las brasas

4 porciones • 8 horas

Ingredientes

Para el pollo en salmuera

1 pollo entero lavado y amarrado

3 l de agua

90 g de sal de Colima

250 g de miel

ralladura de naranja

5 g de pimienta

3 dientes de ajo pelados y machacados

Para el harissa

1 k de pimiento rojo

1 l de puré de jitomate

250 g de pasta de jitomate

25 g de chile de árbol

10 g de ajo

c/s de sal

c/s de comino

Para acompañar

50 g de coles de Bruselas

50 g de alcachofas

100 g de labneh

Preparación

Para el pollo en salmuera

En una olla coloca el agua. Calienta y disuelve la sal. Añade la miel, la ralladura

de naranja, el ajo y la pimienta. Mezcla bien los ingredientes y deja enfriar.En un recipiente grande, coloca el pollo y agrega la salmuera. Reserva y deja macerar durante siete horas.

Para el harissa

En un sartén con aceite caliente pon el chile de árbol y el ajo. Aparta.Rostiza, pela y limpia los pimientos.

En una cacerola, a fuego medio, agrega el puré y la pasta de jitomate.

Una vez que hirvan, añade los pimientosy sazona con la sal y el comino. Aparta.

Para preparar el pollo

Transcurridas las siete horas, retira y escurre el pollo de la salmuera. Colócalo en una charola y hornea a 232 °C durante 10 minutos, voltea y hornea por 10 minutos más. Finalmente barnízalo con el harissa y hornéalo durante 15 minutos.

Para acompañar

Limpia las coles de Bruselas y las alcachofas. Frielas en un sartén con un poco de aceite.En un plato hondo coloca el labneh y encima agrega las coles y las alcachofas fritas.