21 | JUL | 2019
Fazzoletti con mantequilla y quelites
Foto: Pepe Escárpita/ Fazzoletti con quelites

#RECETA Fazzoletti con mantequilla y quelites

25/05/2018
13:00
Redacción
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Aprovecha que la temporada de lluvias propicia la producción de quelites y benefíciate de su versatilidad y nutrientes

Los quelites son plantas comestibles que han sido utilizados en diferentes platillos desde la época prehispánica. A pesar de que los quelites aportan muchas vitaminas y minerales al cuerpo, en los últimos años, su consumo ha disminuido en un 90 por ciento. 

Aprovecha que la temporada de lluvias propicia la producción de quelites y benefíciate de su versatilidad y nutrientes. A continuación, te traemos una receta al estilo del restaurante Meroma, un sitio donde ofrecen platillos deliciosos preparados con los tradicionales quelites

Fazzoletti con mantequilla de pápalo y quelite cenizo con puré de chícharo y setas

Porción: 1 porción tiempo: 85 minutos

Ingredientes: 

Para la mantequilla de quelites
80 g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
1 manojo de pápalo
1 manojo de quelite cenizo

Para la pasta

100 g de pasta fazzoletti fresca
100 g de parmesano rallado
1/2 taza de setas salteadas

Para la salsa de chícharo

250 g de chícharos cocidos
25 ml de leche
25 ml de agua
c/s de sal y pimienta

Preparación: 

Para la salsa de chícharos

1. En un procesador, licúa los chícharos con la leche y agua
2. Pasa por un colador y salpimenta a tu gusto

Para la mantequilla de quelite

1. En una cacerola mediana, coloca agua y un poco de sal
2. Una vez que comience a hervir, coloca el pápalo y el quelite cenizo durante tres minutospara que se blanqueen
3. Retira y enseguida colócalos en un recipiente con agua fría para que se refresquen
4. En un procesador coloca la mantequilla, el pápalo y los quelites
5. Muele hasta obtener una mantequilla verde y sin grumos
6. Transfiere a un recipiente y refrigera hasta que vayas a usar

Para la pasta

1. Cuece la pasta en una cacerola con agua y sal durante cuatro minutos o hasta que esté al dente
2. Una vez lista, transfiérela a un colador
3. En un sartén caliente pon a calentar una cucharada del agua de la pasta
4. Cuando comience a hervir, comienza a agregar la mantequilla de quelites y mezcla constantemente para crear una emulsión.
5. Cuando esté lista, agrega la pasta y mezcla
6. Por último añade el queso. Agita para que la pasta se impregne de los ingredientes

Para emplatar

1. En un plato, coloca el puré de chícharo caliente, coloca la pasta y algunas setas. Finaliza con más queso y algunas hojas de quelites y pápalo.

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