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Qué es el pinole y cómo se hace

El pinole es un alimento tradicional que tiene sus orígenes en la época prehispánica

Pinole de maíz
Foto: FB
Menú 06/12/2019 12:00 Andrea Nabor CIudas Actualizada 12:10
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El pinole es un alimento tradicional que se comenzó a elaborar en la época prehispánica. Está hecho a base de harina de maíz y se endulza con piloncillo o azúcar y se mezcla con canela. Su nombre proviene del náhuatl pinolli, que significa maíz molido y tostado, en el México antiguo era usado como bebida energética, sobre todo durante los largos viajes a pie.  

Actualmente es utilizado para elaborar bebidas calientes o frías, galletas e incluso en Colima se come como golosina. en otras regiones del país se combina con anís y es utilizado en los novenarios o verbenas populares. Por otro lado, en Chiapas, se mezcla con agua y se toma como sustituto del café o atole. En la Sierra Tarahumara, en época de cosecha, los habitantes separan el mejor maíz para elaborar el pinole.  

Gracias a su alto contenido de hidratos de carbono es una buena fuente de energía, aporta minerales como el hierro, fósforo y magnesio, reduce el riesgo de anemia, por sus niveles de fibra sirve para combatir el estreñimiento y ayuda a mejorar el funcionamiento de los riñones y la circulación de la sangre y por si fuera poco, es bueno para celíacos pues no contiene gluten. 

Para que disfrutes del delicioso sabor y de los beneficios del pinole, te dejamos unas recetas fáciles para preparar en casa. 

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GALLETAS DE PINOLE

INGREDIENTES

1 kg de harina de trigo  

4 cucharaditas de polvo para hornear  

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio  
Una taza y media de azúcar 3 tazas de pinole sin azúcar  

3 huevos  

3 cucharadas de manteca vegetal  

1 pizca de sal nueces picadas, al gusto 3 cucharadas de manteca de cerdo 
 

Decoración 

 2 cucharadas de canela en polvo  
Media  taza de azúcar refinada 

 

INSTRUCCIONES 

Cierna la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonato. 

Forme con esta mezcla un volcán en una superficie plana 

Coloque en el centro el resto de los ingredientes, excepto la manteca de cerdo, y mézclalos paulatinamente hasta que obtenga una pasta suave.  

Añada poco a poco la manteca de cerdo; debe obtener una masa que sea maleable. Precaliente el horno a 175 ºC.  

Forme con la masa esferas del tamaño que desee y aplánelas con la palma de las manos hasta que tengan 1 centímetro de grosor.  

Forre charolas con papel siliconado o encerado, distribuya en ellas las galletas y hornéelas durante 15 minutos. 

 

Decoración  

Mezcle la canela con el azúcar y revuelque en esta mezcla las galletas cuando aún estén tibias. 

 


ATOLE DE PINOLE 

INGREDIENTES 

2 tazas de pinole 

1 L 1/2 de leche 

1 raja de canela 

1 taza de azúcar (o al gusto 

INSTRUCCIONES 

En una olla vacía 1/2 litro de leche, incorpora el pinole y mueve para disolverlo; reserva. 

En otra olla calienta el resto de leche con la canela y cuando suelte el hervor agrega la leche con pinole; baja el fuego y cocina hasta que hierva 10 minutos. 

Añade el azúcar y mueve constantemente para que se integre y no se pegue el atole. Sirve al momento. 

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