16 | JUL | 2019
Qué es el aguamiel y sus beneficios
El aguamiel se extrae del maguey, una planta originaria de México / Fotos: Archivo El Universal

Qué es el aguamiel y cuáles son sus beneficios

20/06/2019
15:29
Omar Campa
CDMX
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El aguamiel aporta grandes cantidades de fibra

El aguamiel, o también conocida como sirope, tlachique o agua de agave se origina del maguey pulquero (Agave salmiana Haw), maguey verde (Agave gentryi), maguey de montaña (A. atrovirens Karw.) y el agave americano (A. americana L.) que crecen en las zonas montañosas y planicies mexicanas.

Esta bebida tradicional se puede beber directamente del agave o dejar que se fermente para que se convierta en pulque.

De acuerdo con una investigación de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero, del estado de Hidalgo, el aguamiel ya se extraía en el año 200 a.C. en Teotihuacán, Tulancingo y Tula.

Esto se demostró gracias a que se encontraron raspadores utilizados para extraer el aguamiel.

El aguamiel es producido por agaves adultos y maduros con 8 años aproximadamente de edad.

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Esta bebida ancestral es de consistencia acuosa y tiene un sabor dulce; es preferible que se consuma lo más pronto posible después de su extracción, porque después de un rango de 24 a 48 horas el aguamiel empieza a fermentar por acción de microorganismos y levaduras presentes en la bebida, como los Lactobacilulus spp, Leuconostoc spp y Zymomonas mobilis, por lo que se obtiene el pulque. 

El aguamiel contiene azucares, principalmente fructosa, y en menor medida glucosa y sacarosa.

También aporta grandes cantidades de fibra y de inulina, que es un poliscárido que pasa al tracto digestivo y actúa como fibra soluble, y es capaz de ser fermentada por las bacterias del colon.

Entre sus múltiples beneficios, el aguamiel ayuda a la composición de la flora intestinal gracias a la ya mencionada inulina, aumentando las bacterias buenas para la flora intestinal.

Scientific Reports señala que es un magnífico probiótico, ayudando a combatir la gastritis y el estreñimiento. 

La bebida también es un buen antioxidante, ayuda a controlar el colesterol malo, fortalece el sistema inmune y, si se consume seguido, puede limpiar de buena forma el aparato digestivo para que tenga un mejor funcionamiento.

 

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