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El pan de muerto es uno de esos manjares que se esperan año con año, por suerte, la temporada en que se encuentra dentro de las panaderías se extiende cada vez más.
Para este 2021, fue suficiente con que el calendario marcara el 01 de octubre para entrar en modo otoñal y morir de antojo por un pan de muerto y chocolate caliente.
En esta ocasión te traemos la receta del chef panadero Antonio Valdivia, quien es el responsable de las delicias que salen del horno en el restaurante Parrilla Patagonia en la colonia Roma.
Dentro de este acogedor y lindo restaurante se pueden encontrar todo tipo de platillos de origen o influencia argentina para la hora de la comida, la cena, una cita o una reunión de trabajo.
Pero lo que no te puedes perder son sus desayunos, de un carácter un poco más mexicano que el resto de su carta aunque con toques sudamericanos que te dejarán encantado.
Lo que destaca entre sus opciones es el pan , elaborado en su cocina todos los días, por las manos de Antonio y sus cocineros de manera artesanal.
Para comenzar, puedes elegir entre sus dos masas principales, la masa de mantequilla o la masa de manteca, como se le llama en Argentina a la versión menos dulce del pan .
Con estas masas se preparan las famosas facturas, panes con nombres tradicionales que nacieron como protesta hacia el gobierno por parte de los panaderos.
Como opción para el gusto mexicano, esta temporada se elabora pan de muerto . Se ofrece la versión tradicional o con algunos rellenos, entre ellos, el dulce de leche, sabor insignia de Argentina que, a diferencia de la cajeta de leche de cabra, se prepara a partir de leche de vaca y es de una consistencia más firme.
Para lograr el sabor único de este pan de muerto , Antonio lleva la masa a un proceso de fermentación lenta de aproximadamente 24 horas en refrigeración, lo que permite desarrollar sabores y aromas especiales en el pan ya horneado.
Anímate a preparar este pan en casa y disfrútalo todo el año.
Pan de muerto
Ingredientes
1 kilo de harina
40 gr de levadura en polvo
2 gr de sal
4 huevos
1 cdita agua de azahar
300 gr de azúcar
350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
275 ml de leche
100 ml de agua
Para formar y decorar
c/n manteca vegetal
80 gr de mantequilla derretida
200 gr de azúcar refinada
Procedimiento
Calentar ligeramente la leche en el microondas, incorporar la levadura, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.
En un tazón o en una batidora de pedestal, colocar el harina, azúcar y la sal, mezclar para integrar.
Transcurridos los 10 minutos, la levadura debe haberse activado y formado espuma. Incorporar a los secos, junto con el agua y el agua azahar.
Mezclar y amasar hasta formar una masa homogénea, la textura será pegajosa pero cambiará conforme se trabaje.
Agregar la mantequilla en cubos en varias adiciones, amasar entre cada tanda para que se incorpore.
Una vez que la mantequilla se haya integrado, amasar hasta que la masa se despegue del tazón o superficie de trabajo.
Colocar en un recipiente ligeramente engrasado, tapar con plástico o un trapo húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, refrigerar durante 24 horas o al menos una noche.
Sacar del refrigerador, amasar para sacar el gas.
Cortar y pesar trozos de 80 gramos y dos de 10 gramos por cada porción de ochenta.
Formar una bola con las porciones de 80 gr, cuidando que la unión quede hacia abajo.
Con las porciones de 10 gr, formar tiras de 10 centímetros, marcando con los dedos la separación para formar los huesitos.
Barnizar los panes con una ligera capa de manteca vegetal y colocar por encima los huesos para que se adhieran.
Colocar en una charola para horno, con espacio entre ellos. Cubrir con un trapo húmedo y dejar fermentar por 30 minutos en un lugar cálido.
Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a 180°c.
Sacar del horno, dejar enfriar.
Con ayuda de una brocha, barnizar con mantequilla cada pan y revolcar en el azúcar.
Foto: Istock
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