Buñuelo lanza el Primer Mapa del Pan Mexicano para preservar su patrimonio

Con más de mil variedades de pan conocidas en México, y como una forma de tener presente parte de ese patrimonio, la panadería Buñuelo presentó el Primer Mapa del Pan Mexicano, una investigación desarrollada por los chefs Ariana y Julio González que reúne 52 piezas tradicionales organizadas en familias panaderas.

A diferencia de otras clasificaciones basadas en estados o regiones, esta propuesta invita a conocer los panes mexicanos a partir de sus técnica.

¿Cómo ayuda este mapa a entender el origen del pan mexicano?

Este mapa agrupa los panes según la masa, la técnica y la tradición de la que provienen, ya que una misma preparación da origen a piezas completamente distintas, mientras que otras comparten procesos de elaboración y características similares. Bajo este criterio, ellos identifican 15 familias panaderas:

Bizcocho

• Nube
• Pelón
• Concha
• Cono cubierto de chocolate
• Nueve
• Rebanada de mantequilla

Danés

• Cuerno
• Hilo
• Moño
• Ocho

Feité

• Banderilla
• Broca
• Conde
• Oreja
• Piña

Galleta

• Cochinito de piloncillo
• Corico
• Coyota
• Gendarme
• Polvorón de cacahuate
• Polvorón sevillano

Masa de anís

• Cocol

Masa aplastada

• Hojarasca
• Laurel
• Ojo de buey

Pan español

• Elote
• Ojo de pancha

Pan de fiesta

• Pan de Muerto
• Rosca de Reyes
• Pan de pulque
• Pan de feria
• Pan de yema

Pan fino

• Panadero
• Rosca de canela

Pan frito

• Buñuelo
• Dona

Pan de manteca

• Reja
• Rosca de manteca

Pan reciclado

• Ladrillo
• Piedra

Pan salado

• Bolillo
• Telera
• Pambazo
• Cemita
• Hojaldra

Panqué

• Cajita de Iguala
• Chino
• Cubilete
• Garibaldi
• Multi

Royal

• Bisquet
• Chicharrón

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¿Dónde conseguir el Primer Mapa del Pan Mexicano?

Reconocidos en 2026 como Panaderos del Año por la Guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes, Ariana y Julio González desarrollaron este mapa tras varios años de investigación y trabajo de campo enfocados en documentar la diversidad del pan mexicano.

Para elaborar esta herramienta recorrieron panaderías tradicionales y contemporáneas, conversaron con panaderos, familiares y maestros, además de recopilar conocimientos, técnicas y saberes que han pasado de generación en generación.

Asimismo, documentaron los procesos y registraron las piezas más representativas con el propósito de acercar ese conocimiento al público y contribuir a la preservación de la cultura e identidad de la panadería mexicana.

El Primer Mapa del Pan Mexicano ya está disponible para su compra exclusivamente en la tienda física de Buñuelo, ubicada en Av. Alcanfores 44-2, Jardines de San Mateo, Naucalpan, y la pieza tiene un costo de $135.00.

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