Recetas oaxaqueñas para preparar en casa

Conoce las preparaciones del Istmo y de Tuxtepec, regiones ricas en tradición y sabor

Cocina del Istmo de Tehuantepec y Valles Centrales de Oaxaca
Fotos: Luis Sandoval / Mucho Flavor Studio
Menú 29/06/2018 19:18 Redacción Actualizada 19:18
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 Amarillo de hongos
4 porciones • 35 minutos

Ingredientes
2 jitomates
½ cebolla
5 dientes de ajo
4 chiles costeños, limpios e hidratados
4 chiles guajillo, limpios e hidratados
1 cucharada de orégano
¼ de cucharada de comino
1 rama de canela de cinco centímetros
10 clavos de olor
¼ de cda de pimienta gorda
100 g de masa de maíz 
1 litro de agua
2 cdas de aceite
4 hojas santas
2 tazas de hongos de temporada deshebrados
Queso de prensa al gusto
Sal al gusto
Tortillas

Preparación
1. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles y las especias con la masa de maíz  el agua.
2. Calienta en una olla el aceite y cuela la salsa. Deja hervir y agrega las hojas santas. 
3. Incorpora los hongos, añade sal y deja hervir a fuego bajo hasta que se cuezan los hongos.
4. Retira del fuego y sirve con un poco de queso de prensa espolvoreado y tortillas

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Minilla de camarón
4 porciones  • 25 minutos

Ingredientes
1 taza de camarones oreados
2 jitomates
½ cebolla
3 chiles verdes
3 huevos
¼ de taza de agua
2 cdas de aceite
Totopos istmeños al gusto

Preparación
1. Licua los camarones, el jitomate, la cebolla, los chiles, los huevos y el agua, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta el aceite en un sartén y agrega el molido; mueve constantemente con una pala de madera para evitar que se pegue y deja cocer durante cinco minutos o hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.
3. Sirve acompañado de totopos istmeños y de rebanadas de limón.

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Torrejas
4 porciones • 40 minutos

Ingredientes

Para el almíbar
100 g de piloncillo
3 guayabas partidas en cuatro
1 rama de canela de 10 centímetros
2 cdas de pasitas
50 g de ruibarbo cortado en trozos
1 ½ litros de agua

Para las torrejas
2 huevos
Aceite para freír
4 rebanadas de pan bollo

Para decorar
Frutas y helado de vainilla al gusto

Preparación

Para el almíbar
1. Hierve todos los ingredientes hasta que la preparación tome consistencia ligeramente espesa y que la fruta esté cocida. Reserva. 

Para las torrejas
1. Bate los huevos hasta esponjar.
2. Calienta el aceite en un sartén.
3. Pasa las rebanadas de pan por el huevo y fríe hasta que doren. Escurre en papel absorbente y reserva.

Para emplatar
1. Sumerge las torrejas en el almíbar y deja reposar  por cinco minutos o hasta que hayan absorbido almíbar.
2. Sirve acompañado de frutas y helado.

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Costilla ahumada de Valle Nacional
4 porciones  • 45 minutos + ahumado + marinado

Ingredientes
1k de costilla de cerdo

Para la marinada
1 taza de jugo de limón agrio
5 dientes de ajo
1 ramito de hierbas de olor
¼ de taza de agua
2 cdas de aceite
1 cda de sal

Para el ahumado
Ramas y troncos del árbol de limón agrio

Para las costillas 
½ taza de agua
Arroz blanco
Frijoles refritos

Preparación

Para la marinada
1. Licua todos los ingredientes y marina las costillas por 24 horas.

Para el ahumado
1. Prende fuego a las ramas y troncos de limón agrio.
2. Cuelga las costillas a una altura de 1 ½ metros y ahúmalas hasta que el fuego se extinga.

Para las costillas
1. Calienta ½ taza de agua en una cacerola y coloca adentro las costillas.
2. Tapa y deja hervir hasta que el agua evapore y las costillas se doren con su propia grasa.
3. Sirve acompañado de frijoles y arroz.

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Verde de espinazo de los Valles Centrales
4 porciones • 45 minutos

Ingredientes
100 g de masa de maíz
3 tazas caldo de cerdo
5 hojas santas
½ taza de hojas de epazote
1 rama de perejil
3 jitomates 
½ cebolla
3 chiles verdes
5 dientes de ajo
4 espinazos de cerdo cocidos
200 g de alubias cocidas
Sal al gusto

Preparación
1. Licua la masa de maíz con 1 taza del caldo de cerdo; cuela y hierve a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
2. Licua las hierbas, los tomates, la cebolla, los chiles y los dientes de ajo con el resto del caldo y cuela.
3. Incorpora el licuado de hierbas y chiles con la masa diluida y hierve a fuego bajo moviendo constantemente. Añade la sal y reserva.
4. Sirve el mole con el espinazo y las alubias.

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*Recetas cortesía del restaurante Comixcal

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