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Pan de “figuritas”, tradición zoque que se revela al Covid-19
El poder de la tradición
En Tuxtla Gutiérrez, los comercios y mercados son testigos de los colores y sabores de este reencuentro simbólico de los vivos con los fieles difuntos. Ahí, se encuentra doña Dora Chamé, quien elabora los panes de Día de Muertos en su domicilio en la colonia San Juan Sabinito.
Según cuenta, en estos días de pandemia su ventas en el mercado público Juan Sabines, en el centro de Tuxtla Gutiérrez, han caído en un 50%.
Pese a todo, confía remontar la crisis, pues no en vano, afirma, la actividad familiar de los panes tiene más de 50 años iniciada por su abuela y su madre.
En la tradición zoque, los altares a los difuntos reúnen platillos ancestrales. El nigüijuti (platillo de espinazo de cerdo y masa), chanfaina (menudencia de panza e hígado de res) y tamales de hoja de milpa vierten los sabores de la cocina ancestral.
También la calabaza “tachada” o en dulce, el atole agrio, los trozos de caña, las mandarinas, los cigarros y el aguardiente bronco complementan el ritual del paladar.
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