Joan Roca: "no se trata de ser el mejor en el mundo, sino el más auténtico"

Melbourne (Australia), 5 abr (EFE).- Mantenerse en los primeros puestos de la lista de los 50 mejores restaurantes es cada vez más difícil, pero lo importante "no se trata de ser el mejor en el mundo, sino el más auténtico", aseguró a Efe Joan Roca, que con "El Celler de Can Roca" se situó hoy en tercera posición.
El Celler, abierto en Gerona (noreste de España) y dirigido por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, cedió el segundo puesto que ocupó en 2016 para quedar en tercera posición en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, en la que ocupó el lugar de honor en 2013 y 2015.
El restaurante de los Roca recibió además este año el galardón "Arte de la Hospitalidad", un reconocimiento "al equipo de sala que recibe, mima y cuida a los clientes", en palabras de Joan Roca tras la gala celebrada en Melbourne (Australia), que consagró al restaurante neoyorquino "Eleven Madison Park" como el mejor del mundo.
"Cada vez hay mejores restaurantes en el mundo y obviamente un nivel altísimo y con derecho estar arriba, es difícil mantenernos", dijo Roca.
Pero al margen del puesto que ocupen, la lista les permite "tener esa visibilidad y oportunidad de hacer visible Gerona, Cataluña y España, así como poner en valor todos esos productores y esa economía que se genera alrededor del restaurante".
Un restaurante que defiende el apego a la tierra, el respeto al medio ambiente, la solidaridad y la generación de una economía local.
Valores que El Celler, abierto en 1986 en un barrio obrero de Gerona, aplica en todos los aspectos de su actividad, empezando por dar trabajo a los productores locales y a vecinos de la zona.

Eleven Madison Park de Nueva York, mejor restaurante del mundo en 2017