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ana.pinon@eluniversal.com.mx
El libro Ahuácatl: Fruto delicioso y nutritivo, editado por Fundación Hérdez, reúne a lo largo de siete capítulos, diversos aspectos alrededor del aguacate, como la antropología, su industrialización y las diversas formas de cocinarlo, desde crudo hasta en postre.
El volumen es la memoria del ciclo de conferencias que realizó la Fundación durante 2014, y se suma a la colección de libros dedicados a diversos frutos y legumbres, cuyo objetivo principal es contribuir a la difusión del patrimonio gastronómico de México.
El libro está compuesto por siete capítulos: El aguacate, un fruto muy viril; El aguacate en nuestra alimentación; El aguacate, árbol que huele a laurel; Avatares del aguacate en Michoacán; Aventuras del aguacate: del árbol a la boca y El aguacate y su industrialización; además de recetas que recurren al aguacate como protagonista.
Se documenta, por ejemplo, cómo el aguacate, al igual que el nopal y el amaranto, han formado parte de la dieta de la región desde la antigua Mesoamérica; su nombre es de origen náhuatl y significa testículo, debido a su forma.
Hoy, gracias a su industrialización, es uno de los aportes de México a la comida en el mundo.
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Los autores son reconocidos investigadores, químicos, chefs, nutriólogos y maestros que aportan, desde su área de experiencia, interesantes datos sobre este alimento característico de nuestro país.
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