Es ideal como alternativa de proteína en la alimentación plant based y también para las personas que consumen proteína animal, ya que se puede disfrutar en una gran variedad de platillos y combinaciones en casi cualquier momento del día.
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Plantación orgánica de garbanzos en Morelos de Aires del Campo.
Tiene los mismos beneficios como todas las leguminosas , siendo una excelente fuente de proteína de origen vegetal, fibra, minerales como el calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio, además de vitaminas K y del complejo B, en especial tiamina (vit. B1), riboflavina y niacina, así como ácido fólico, que promueven el adecuado funcionamiento del sistema nervioso.
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El garbanzo, contiene carbohidratos de lenta absorción ideal para las personas con diabetes, ya que permite una adecuada utilización y control de la glucosa en la sangre y genera saciedad. También contiene isoflavonas, que aumentan la protección contra enfermedades cardiovasculares, ya que evitan la obstrucción de las arterias al disminuir el colesterol “malo” o LDL en la sangre.
Foto: Aires del Campo
- México cultiva la mayor parte de los garbanzos que se consumen en Iberoamérica, actualmente, ocupa el 5° lugar en la producción mundial de este alimento y es considerado como el mejor del mundo.
Crema de garbanzos con jitomate deshidratado
4 porciones
Ingredientes
1/4 de cebolla blanca finamente picada
1 ajo finamente picado
200 gr de poro en rodajas muy finas
3 tzas. de caldo de pollo o de vegetales
10 jitomates deshidrtados cortados en tiras
1 1/2 tzas. de garbanzos cocidos
1 tza. de leche entera
2 cdas. de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
Foto: Alex Bayev / Pexels
Procedimientos
1.- En una olla con capacidad de tres litros, verter una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente, acitronar la cebolla y el poro. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregar el ajo y procurar que no se dore. Verte el caldo de pollo y los garbanzos. rectificar punto de sal. Llevar todo a la licuadora y agregar la crema. Debe quedar una crema fina y tersa.Regresar a la ollam,añadir lso jitomates en tiras, salpimentar y servir de manera individual con unas gotitas de aceite de oliva.
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- La recolección de los garbanzos es manual, se cosechan cuando sus hojas están amarillas y aún están verdes.
* Con información de Aires del Campo.
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