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El comfort food no es una moda: es una necesidad a la que todos acudimos.
Se trata de un remedio más o menos mágico con el cual se curan desde el frío, el cansancio y hasta la nostalgia, y más en esta época de claroscuro al estar en otoño y un cambio de horario con una hora menos de luz acompañado de viento y un sol que, aunque quema a quemarropa no es suficiente para regresar el calor a la yema de los dedos.
Basta una sopa de fideo para regresarle la temperatura al cuerpo y esa sensación de bienestar que poco a poco el estómago va promoviendo hasta la punta de los pies. Ya se ha hablado mucho de comfort food y no nos hemos cansado de ello. Lo que empezó como ese plato que nos conecta con nuestro niño interior, a las casas de nuestras abuelas y ese sentimiento de protección, evolucionó en los restaurantes.
Te compartimos la receta del chef Víctor Zárate , del nuevo restaurante Ometusco , en la colonia Condesa, para preparar un pollito de leche con sabor a hogar.
Pollito de leche
Cocina un pollito de leche, la receta ideal para tus reuniones decembrinas
Ingredientes
Para el pollito
1 pza. de pollito de leche de 600 gr.
1 pza. de diente de ajo horneado
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60 gr. de mantequilla sin sal
10 gr. de ralladura de limón amarillo
0.5 gr. de tomillo fresco
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90 gr. de papa cambray cocida partida por mitad
Sal, la necesaria
Pimienta, la necesaria
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Para la salsa
60 ml. de aceite de oliva
1/2 diente de ajo en láminas
120 ml. de fondo de pollo
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Ralladura de medio limón
Sal, la necesaria
Pimienta, la necesaria
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Para el montaje
30 gr. de arúgula baby
Preparaciones
Para el pollito
1. Ablandar la mantequilla e incorporar el ajo horneado hecho puré, ralladura de limón , tomillo fresco picado.
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2. Deshuesar el pollito y abrirlo en “mariposa” untar por dentro la mantequilla y salpimentar colocar las papas y volver a cerrar, colocar en una charola y acomodar el pollo de manera que parezca a que tiene su forma original. Hornear a 220 °C por 23 minutos.
Para la salsa
1.Retirar el pollito de la charola y desglasar con fondo de pollo.
2. En un sartén bien caliente, colocar el aceite y las láminas de ajo. Una vez dorado el ajo agregar el fondo de pollo y mover el sartén hasta lograr ligar el aceite con el fondo y obtener una salsa homogénea.
Para el montaje
1.En un plato ovalado, de preferencia metálico, colocar el pollo con la salsa. Acompañar con la arúgula.
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