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Considerado como uno de los mejores chefs en México , el chef Drew Deckman , del restaurante Deckman’s del Valle de Guadalupe , está realizando una residencia gastronómica en la localidad de Celestino, Sinaloa , al interior de El Cardon Resort . El objetivo del i ntercambio culinario es presentar las bondades del mar y el campo sinaloense; además de ofrecer a los huéspedes una estancia integral de descanso, actividades deportivas acuáticas y, sobre todo, una experiencia gastronómica de proporciones épicas.
“Yo estoy muy involucrado en la pesca sustentable,” explicó Drew antes de comenzar la degustación, “y estamos trabajando el ingrediente de Sinaloa de la misma manera en cómo lo hacemos con el de Baja; es decir, lo más cercano al manejo Kilómetro Cero . Los ostiones que ofrecemos, el ostión Celestino , se pescó esta mañana en el banco cercano al hotel.” Así, con un cuidado meticuloso en la confección de platillos y, sobre todo, con un verdadero sentido de hospitalidad, la comilona que el chef Deckman ofrece en El Cardon Resort se divide en cuatro fases: agua, con platillos que incluyen ingredientes de mar como ostiones frescos, crudos de pescado y gelatinas de caldo de camarón; tierra, en donde se presentan preparaciones al fuego como codornices, vegetales rostizados y mollejas asadas; fuego, con una barra de postres y mezcales al calor de una fogata en la playa; y, finalmente, una coda compuesta con cigarros cubanos y chocolates para el elemento aire.
Drew lleva dos meses trabajando en esta experiencia y estará vigente hasta mediados de marzo. “Es una noche larga,” advirtió el chef antes de comenzar una velada que tiene, sin duda, el sello Deckman’s: gran comida, maridaje y hospitalidad en un ambiente idílico de atardeceres inolvidables.
