Prepara un rico aguachile verde al estilo Micaela Mar y Leña

Aguachile verde 

Ingredientes

Para la salsa de aguachile:

100 ml de jugo de limón

50 g de pepino

50 g de cebolla morada

30 g de chile serrano

40 g de cilantro

2 g de sal

1 g de pimienta

Para la salsa negra: 

1/4 tza de jugo de limón

1/4 tza salsa de soya

Para el aguachile de camarón:

150 gr camarón U21-25

45 ml de jugo de limón

75 ml de salsa de aguachile

25 ml de salsa negra

5 g de sal

1 g de pimienta

30 g de cebolla morada

3 g de cilantro

30 g de pepino

10 g de rábano

5 g de chile serrano

3 pzas de tostadas

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Procedimientos

Para la salsa del aguachile:

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que tenga una consistencia homogénea.

Para la salsa negra:

Mezclar y rectificar sazón

Para el aguachile:

Limpiar, pelar y desvenar camarones, reservar. Cortar la cebolla morada en julianas, juntar con el camarón. Curar con jugo de limón por 10 minutos. Cortar pepino en julianas con todo y piel, rábano en rodajas al igual que el chile serrano y sacar hojitas de cilantro. Agregar la salsa negra y la salsa de aguachile a la mezcla de los camarones con la cebolla. Montar el plato poniendo los camarones con la cebolla del lado izquierdo del plato, y el jugo de la marinada del otro lado, acompañar con el pepino, rábano, serrano y cilantro. Servir con tostadas.

Sobre el chef Vidal

Mexicano por nacimiento y convicción. Gastrónomo de formación, cocinero de oficio, maître d´hôtel de corazón, sommelier por amor al arte, pintor y escritor por vocación, y un poco loco por azares del destino. Apasionado de México, de sus aromas, sus colores, sus personas y sus expresiones sociales convertidas en gastronomía. "La culinaria mexicana es mi vida, pasión y fuente de inspiración", afirma el chef.

"Esa pasión por México me llevó a graduarme como licenciado en gastronomía por el Instituto Culinario de México al presentar mi tesis titulada “La introducción de la tortilla y la masa de nixtamal en un restaurante de gastronomía oriental”, tiempo en el que me encontraba trabajando como jefe de cocina del Rrestaurante Intro", mencionó.

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Se especializó en etiqueta y protocolo del servicio de quesos, vinos y puros bajo la supervisión de la Maître d’hôtel Laurence Franzen en Diekirch, Luxemburgo. Fue miembro, junto con Rogelio Cortés, del primer equipo mexicano invitado a participar en La Copa Internacional Georges Baptiste, considerada como las “olimpiadas del servicio”, celebrada en Ruen, Francia; de la cual ganaron del primer lugar.

Prepara un rico aguachile verde al estilo Micaela Mar y Leña

Al ser acreedor de la beca de la Fondation Turquois, vivió en Mónaco un año estudiando Artes de la Mesa, tiempo en el cual trabajó en el restaurante “Le Vistamar” del Hôtel Hérmitage, premiado con una estrella Michelin, a cargo del Chef Joël Garault, quien fue considerado el mejor chef de Francia en el 2007.

Recibió la invitación como becario por la Cámara de Comercio de Madrid a estudiar el Diplomado de Maestresala, por lo que cambió su lugar de residencia a España, aprovechando la oportunidad para trabajar a la par en el restaurante “L’Albufera” bajo las órdenes del Maître Mariano Castellanos; Presidente de la Asociación de Maîtres y Camareros de España (AMyCE), quien lo animó a participar en el IV Torneo Nacional de Jefes de Sala de España, concurso del cual resulté ganador del primer lugar.

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En 2018 abrió Micaela Mar y Leña , restaurante de pescados y mariscos a la leña, en donde resaltamos la importancia de trabajar con productos de temporada, respetando el ingrediente, con un estilo de cocina relajado pero de alta calidad, restaurante que a pocos meses de su apertura, se ha posicionado como un punto de referencia gastronómico de la ciudad, siendo nominados por MexBest como uno de los cinco mejores nuevos restaurantes del país y ganador del Gourmet Reader’s Choice Award 2019 México.

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/ @vidal_em