Cómo hacer chilaquiles rellenos con la receta de Doña Ángela
Si de por sí los chilaquiles son deliciosos, con esta receta de Doña Ángela para rellenarlos con queso quedarán aún mejor
Los chilaquiles son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, aclamados por su sabor, sencillez y versatilidad.
En esta ocasión, Doña Ángela, creadora del canal de YouTube "De Mi Rancho a Tu Cocina", comparte su receta para prepararlos con un giro especial: rellenos de queso Oaxaca o "quesillo".
Su receta no solo es deliciosa, sino que también rescata técnicas e ingredientes tradicionales que reflejan la riqueza culinaria del campo mexicano.
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¿Cuál es el origen de los chilaquiles?
En su receta tradicional, los chilaquiles tienen raíces prehispánicas y consisten en totopos o tortillas cortadas, bañadas en salsa (roja o verde) y acompañadas con crema, queso, cebolla, pollo o huevo. Su nombre proviene del náhuatl chīlāquilitl, que significa “tiras de chile”.
Sin embargo, esta versión rellena es una evolución inspirada en la combinación de dos alimentos deliciosos: las quesadillas y los chilaquiles.
Así que en lugar de usar tortillas fritas o secas, la receta de Doña Ángela utiliza tortillas recién hechas que se rellenan con queso, se fríen y luego se bañan en salsa caliente.
Comúnmente se consumen en los hogares del centro y sur de México, sobre todo en contextos rurales donde el uso de masa fresca y queso artesanal es parte del día a día.
Receta de chilaquiles rellenos estilo Doña Ángela
Doña Ángela ha popularizado esta versión de chilaquiles rellenos gracias a su canal de YouTube, donde muestra que los ingredientes simples del rancho pueden convertirse en una comida reconfortante y deliciosa.
A continuación, te dejamos su receta:
Ingredientes
Para los chilaquiles:
- 500 g de masa de maíz
- 200 g de queso Oaxaca
Para la salsa:
- 6 jitomates medianos
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 chiles (pueden ser guajillo o serrano, según el gusto)
- Sal
Para acompañar:
- 100 g de queso fresco
- 1/2 taza de crema
- Frijoles refritos (opcional)
Procedimientos:
Preparación de la salsa:
- Asa los jitomates, chiles, ajo y cebolla en un comal.
- Luego, colócalos en una cazuela con agua para que se cuezan ligeramente.
- Lleva los ingredientes a la licuadora con sal y un poco de agua.
- Fríe esta salsa en una cazuela con aceite y deja que hierva.
Preparar los chilaquiles:
- Haz tortillas a mano con la masa fresca.
- Coloca queso Oaxaca entre dos tortillas, como si hicieras una quesadilla.
- Corta la quesadilla en cuartos o triángulos.
- Después, fríe los chilaquiles rellenos en aceite caliente hasta que queden dorados, pero no demasiado crujientes.
- Añade los chilaquiles dorados a la salsa hirviendo y cocina por unos minutos para que absorban el sabor.
- Sirve y acompaña con frijoles, queso fresco y crema. ¡A disfrutar!
Con esta receta, Doña Ángela no solo comparte una deliciosa forma de preparar chilaquiles, sino que también acerca a sus fans al corazón de la cocina mexicana rural.
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