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La industria restaurantera en México vislumbra un mejor panorama el próximo año, tras orientar esfuerzos al segmento de comida saludable y renovación de menús, por lo que prevé crecer 3.5% en 2017.
Hugo Vela, presidente de la Canirac, dijo que el sector podría cerrar 2016 con un crecimiento de 2%, debido a las bajas en algunos estados. Hubo caídas en ventas de 80% y 90% en Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Michoacán, por los paros, marchas y bloqueos de la CNTE, entre otros factores.
Sin embargo, los números mejoraron en zonas de playa y turísticas que equilibraron a favor este año.
Consideró que uno de los aspectos que pueden impulsar al sector en 2017 es la adopción de nuevas formas de abastecimiento y asesoría profesional para mejorar la oferta alimenticia y servicio.
En su opinión, es necesario que el foodservice –un sólo proveedor profesional que suministra todo lo necesario a un lugar donde se hace comida– permee más en el sector, lo cual contribuirá a la calidad e inocuidad de los alimentos.
En Estados Unidos y Europa, el foodservice es una industria desarrollada y en México hay algunos jugadores relevantes: McDonalds, Alsea y Pacific Star Foodservice de Grupo Arancia, entre otros,
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Esta última firma que dirige Armando Beltrán, impulsa la inocuidad alimentaria con productos certificados a más de mil 400 puntos, y ofrece asesoría.
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