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El Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas, mejor conocido como COMEPESCA, es una asociación civil creada en el 2003, la cual se encuentra integrada por empresarios de la cadena productiva y comercial del sector pesquero y acuícola de todo el país.
Los esfuerzos de esta asociación están dirigidos a la promoción del consumo de pescados y mariscos mexicanos, para hacerlos parte de la alimentación diaria a nivel nacional.
Dentro de las actividades que realiza COMEPESCa se encuentra la iniciativa #PescaConFuturo; un movimiento que tiene como objetivo difundir un mensaje de sustentabilidad en la producción pesquera y acuícola en México, mantener las poblaciones acuáticas en un nivel saludable y garantizar la satisfacción de la demanda mundial de alimentos marinos para futuras generaciones. Es por ello, que trabajan de la mano con más de 120 chefs que fungen como Embajadores Gastronómicos que promueven dichas prácticas conscientes.
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Fernando Martínez, chef de los restaurantes Migrante y Kun, así como Embajador Gastronómico de Pesca con Futuro, comparte contigo una receta hecha con ingredientes de temporada y, por supuesto, usando pescado mexicano sostenible.
Mantente al pendiente de las redes sociales de COMEPESCA y celebra con ellos su 20 Aniversario en Kun el próximo mes de septiembre.
Tostada de trucha y garbanzo
Ingredientes
Rinde 4 porciones
- 4 pza de tostadas de maíz azul
- 400 gr de trucha
- 150 gr de azúcar
- 300 gr de sal de Colima
- 1 pza de limón
- 200 gr de garbanzos
- 150 gr de cebolla
- 15 gr de ajo
- 150 gr de chorizo oaxaqueño
- 200 gr de cebolla morada
- 1 pza de aguacate
- 200 gr de cebolla morada
- 100 gr de cacahuate limpio
- 50 gr de cilantro
- 50 gr de hongos yema
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Procedimiento
Para el humus de garbanzo:
En una olla con suficiente agua, agregar cebolla, ajo, sal y los garbanzos, cocinar hasta que estén muy suaves. Reservar.
En una cacerola sofreír cebolla, ajo y chorizo oaxaqueño en trozos, posteriormente agregamos los garbanzos sin líquido. Sofreír hasta que la cebolla, el ajo y el chorizo estén bien dorados. Reservar.
Colocar el sofrito en la licuadora, llevar a moler con un poco de agua de cocción, agregamos sal y licuar hasta obtener un puré liso y terso. Reservar.
Para la trucha:
En un bowl mezclar azúcar, sal, ralladura de limón.
En una charola colocar una cama de la mezcla anterior, colocar la trucha y terminar de cubrir con la sal y el azúcar, dejar en refrigeración por 30 minutos.
Pasado el tiempo, sacar de la sal y el azúcar, enjuagar a chorro de agua, secar con un paño y reservar.
Terminado:
Untar sobre la tostada el humus de garbanzo con ayuda de una cuchara.
Colocar sobre esto una lámina de trucha, una lámina de aguacate, así sucesivamente hasta cubrir toda la superficie, terminamos con cebolla morada fileteada, cacahuate tostado y picado, hongos yema fileteados y hojas de cilantro.
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